發麵饃的種類多樣，什麼小麥粉、高梁面、玉米麵……但只要是採用發酵麵糰的方式來製作，我們往往還是習慣稱之為發麵饃。發麵饃怎樣做比較好吃？這其實也是各人會有各人的小喜好。在這裡，我分享一下可以進一步提升發麵饃中蛋白質含量的做法，不僅會有更豐富的饃饃口感體驗，對於營養的攝入也會更全面。

發麵饃是否好吃，基本由麵粉和發酵來決定。

麵粉的配比情況

以現在的生活水準而言，我們缺的不是吃過於精細化的食物，比如吃饃，在家做，我們可以追求純粹，就吃純小麥粉蒸的，但更多的時候我在家中蒸饃的時候，更喜歡去提升饃中的營養成分和蛋白含量，因為我有健身的習慣，家裡的孩子也正處在生長期，所以我們有對營養攝入更全面的需求。

豆香雜糧饃配方分享

配方比例

綠豆、紅豆、燕麥三種一起磨粉比例佔二分之一，普通中筋麵粉佔二分之一，由於加有雜糧，發酵粉要相對多放。500克麵粉的情況下6克發酵粉。水量為麵粉的一半。

製作步驟

清洗綠豆、紅豆、燕麥這三種雜糧並晾乾

晾乾之後三種雜糧可以摻在一起打磨成粉。

也可以買現成的雜糧麵粉就不用自己現打了。

將雜糧面與普通中筋麵粉摻入一半的牛奶或水加發酵粉和成麵糰就可以了。

不必等麵糰發酵直接揉成小圓子的形狀，大小比核桃稍大一些就可以了。

等待至少一個小時，小圓子就發成大饃饃了，這時候直接蒸就可以了，一般我會蒸20分鐘，如果揉的饃比較大，那就相應加長蒸的時間，一定要蒸透。

香噴噴雜糧饃饃就做好了。

製作要點：如果家裡有合適的工具，還是推薦自己打雜糧粉，純度有保障，在打粉的時候真的會有非常濃郁的豆香味。加有雜糧面的麵糰往往沒有全部用小麥麵粉的筋性高，所以這裡不用揉麵太久，也不需要先發酵再等二次發酵，就直接和好面直接做出饃饃的形狀就可以了，需要注意的是，加有雜糧面，麵糰會比較粘手，揉饃饃的形狀時，手上要沾點水會比較好揉。

發麵饃在口感上而言，只要用對了麵粉，做好了發酵，想做出好吃的口感並不難。比如我推薦的這種雜糧面摻入的方法，更是可以輕鬆製作出別有風味的高蛋白含量的發麵饃饃哦，有興趣就試試吧。