用料：蝦仁500克、澱粉50克、澄粉150克、胡蘿蔔粒50克、雞精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥豬肉100克（可以不加）、生粉3克、水150ML、胡蘿蔔片適量

做法：

1、鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去，然後將蝦切成粒狀。

2、胡蘿蔔切成小丁，正宗的水晶蝦餃是切筍的，我沒有，就用胡蘿蔔代替了。

3、將肥豬肉切成小丁。

4、將蝦仁、豬肉粒、胡蘿蔔粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然後醃製20分鐘。

5、將醃製好的餡料在案板上反覆摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。餡料製作完成，放一旁備用。

6、將澄面和澱粉混合後，沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵糰。（這一步用擀麵杖或者幾根筷子來完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。）

7、和好的麵糰要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持麵糰自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法制作蝦餃皮了。

8、將麵糰每次取10克左右的小劑子，放在塗油或撒粉的不粘板上，用塗了油的刀壓成圓行，一之後抓住刀柄，一隻手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可。新手無法操作的話，直接用手壓吧。將餃子皮用刀颳起，置於拇指與食指搭起的圓圈上。

9、將蝦餡放入餃皮中間，餡料不要放太多，因為這個麵皮沒有很好的延展性，容易破裂。然後將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了。

10、蒸屜上放一塊去皮切片的胡蘿蔔，將蝦餃放在胡蘿蔔上，冷水下鍋，燒開後，大火8分鐘即可。