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備好餃子皮，筍、蔥和香菇切粒。

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肉末加適量胡椒粉和鹽。

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筍和水一起下鍋蓋上蓋子煮開。

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香菇肉末爆炒一會

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包餃子咯，按照自己喜歡的，想怎麼包就怎麼包~

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蒸餃子大火五分鐘~

最後一步

香噴噴的餃子出爐拉， 再粘點陳醋口感棒棒噠~

用料

純瘦肉 500g

竹筍 1個

荸薺 若干

幹香菇 若干

生薑 一小塊

蒜 三瓣

醬油 少許

料酒 少許

木薯澱粉 三至四湯匙

白糖 一小匙

香油 少許

白胡椒粉 適量

水晶餃子皮粉 300g

開水 適量

水晶筍餃的做法步驟

步驟 1

備餡：瘦肉泥加料酒、醬油（不能太溼）薑末、蒜末、糖、香油、胡椒粉、鹽拌勻，順一個方向攪拌上勁，至肉餡成纖維狀。均勻加入木薯澱粉，再次攪拌，這時肉餡應該較幹且緊實。

步驟 2

筍切厚片焯水（水中加油、鹽），撈出後切丁；荸薺切丁，香菇切末。將這些料加入拌好的肉餡中，攪勻。

步驟 3

放一半水晶餃子皮粉，邊加加開水邊攪拌至粉塊呈透明狀，然後將剩下的粉分多次加入，邊加邊揉麵至不粘手為止。

步驟 4

接下來就是按傳統的方式切劑子、擀皮、包餃子、蒸餃子啦，然後就可以開吃了！

步驟1

泡好的筍乾切小丁。蔥洗淨切蔥花。幹木耳香菇魷魚蝦米泡發，瀝水。香菇木耳、蝦米魷魚切碎

步驟 2

鍋燒熱，放油，炒肉。炒至發白後，加少許鹽，然後慢慢煸炒至出油、稍稍發黃發乾，加入部分生抽拌勻。最後烹入少許花雕酒或白酒

步驟 3

把肉盛起，油繼續留在鍋裡，爆香魷魚蝦米和一半的蔥花

步驟 4

放入筍丁同炒一會兒，再加入切碎的香菇木耳同炒。加入鹽、糖、生抽、芝麻油調味

步驟 5

最後把炒好的肉和餘下的蔥花也一同倒入鍋中，炒勻即成餃子餡

步驟 6

餃子皮稍搓圓，然後用擀麵杖擀開。中間厚，四周薄

步驟 7

包入餡料，捏緊即可。但是紅薯粉皮不如麵粉的粘性大，包好了容易開口。所以建議用包餃子器，可以很好地使收口收緊，又省事。方法是，把皮擀成餃子器般大小，然後把皮放到餃子器上，填入餡，包合，稍壓緊。把擠出來多餘的邊去掉，再輕輕開啟餃子器。這些多餘的邊湊多了還可以做好幾個餃子呢

步驟 8

包好的餃子，整齊碼入盤中。先放入急凍室凍硬，然後倒入保鮮袋，封好，再急凍，便可長時間儲存

步驟 9

吃的時候，從冰箱取出，碼入盤子，最好往餃子上噴點水。旺火蒸15分鐘直至表面半透明即可