筍新鮮的洗乾淨,直接用清水泡,冒過筍子就可以了,不要加其他東西,新泡的酸筍罈子要半個月左右才會香,另外一旦泡出一股特有的香味以後就成了，以後撈出泡好的筍吃,水可以繼續泡,而且是越泡越香,我家都有泡幾十年的罈子.

最重要的一點,酸筍罈子最怕鹽,不能夠加鹽,有鹽就罈子就會死掉,然後筍會發臭,用手撈的時候切記洗乾淨手,不能夠有汗水

醃製酸筍的做法：

備用食材：竹筍500克，泡椒1袋，乾紅辣椒5個，冰糖60克，白醋適量，食鹽少許；

製作過程：第一步，首先準備適量的筍，將其剝皮外皮後仔細清洗乾淨，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入處理好的筍焯下水，撈出後放入在涼水中；

第二步，焯過水的筍在冷水中浸泡一個晚上，第二天將處理好的筍擠幹其中的水分，同時準備一小袋超市買的泡椒，準備一個準備醃製筍的容器；

第三步，將容器事先消毒，並且保證其無水無油的狀態，將處理好的筍放入在容器中，加入一小袋泡椒，連同泡椒水也一起倒入其中，同時再加上冰糖和乾紅辣椒；

第四步，食鹽差不多一小勺就可以了，放入在其表面，準備出白醋，將白醋倒入在食鹽上面，便會有部分的食鹽被融化，白醋的量差不多沒過筍就可以了；

第五步，待將所有的食材都放好之後，將蓋子密封好，放入在冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化後便可以吃了。

小貼士：

1、筍的澀味比較重，所以事先將其焯水後，需要放入冷水中浸泡，差不多一個晚上的時間即可，中途建議多換幾次水，可以更加充分去除其中的澀味，如果準備的筍比較多，可以處理好放冰箱冷凍儲存；

2、盛放筍的容器一定要保證無水無油，這樣醃製好的筍儲存時間才會更加長，注意浸泡好的筍也一定是要擠幹水分後才可放入容器中，醃製的水可以重複使用；

3、不喜歡用白醋的，可以換成涼開水，不過醃製的時間就需要長一點，差不多十天半月才會特別入味好吃，用白醋醃製的，看到冰糖完全融化後便可以吃了。