原料：仔公雞1只（淨重約1千克），青二斤條、鮮紅尖椒各40克，青花椒10克。調料：色拉油500克，郫縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精各5克，香油、料酒各5克，花椒油、薑片、蒜片各3克。製作：1、 淨雞切成1.5釐米見方的塊，入盆中加鹽、料酒拌均勻醃漬20分鐘。2、 鍋入色拉油燒至七成熱後，入雞塊大火爆炒5分鐘，加入料酒、下豆瓣醬至斷生，下薑片、蒜片、二斤條節、鮮紅尖椒節、青花椒炒香，後下香油、花椒油，盛出裝入鍋內。3、 明爐上火放鍋，即可上桌。

一直以來，乾鍋類的菜從來不會讓人失望，幹香的味道，葷素搭配，吃起來是麻辣又勁爽，超滿足。今天小易來分享乾鍋雞塊的做法，做好後雞塊幹香入味，光聞著就能饞的流口水，來看看怎麼做的吧！

所需食材：

雞腿、土豆、洋蔥、芹菜、生薑、大蒜、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬、香辣醬、花雕酒、鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水、蠔油、玉米澱粉、白糖、香油、白芝麻

製作步驟：

第一步：把雞腿改刀剁成大塊，切好後放入清水裡面多清洗幾遍，充分洗淨後撈出來擠幹水分，放入大盆中；製作適量蔥姜水備用。

第二步：往雞腿中加入少許蔥姜水去除腥味，然後加入足量的鹽和適量胡椒粉、生抽醬油、蠔油調味並下手抓拌均勻；然後加入適量玉米澱粉，再次下手拌勻並醃製15分鐘。

第三步：土豆清洗乾淨後去皮（也可以換成是蓮藕或者萵筍等食材），然後切成厚片；洋蔥清洗乾淨後切成絲，放入鍋仔裡墊底備用；一小把芹菜切成小段；大蒜、生薑切成小片；大蔥切成小顆粒；幹辣椒對半切開；準備幾粒乾花椒備用。

第四步：把鍋燒熱加入足量食用油，油溫燒至六成熱，把醃製好的雞塊貼近油麵下入鍋中，大火炸至雞塊定型，用鍋鏟翻動，防止雞塊粘連。雞塊炸至微微發黃，下入切好的土豆片，一起炸至土豆也微微發黃，倒出來控油備用。

第五步：鍋中加少許底油，下入準備好的料頭，炒出香味後加入一勺豆瓣醬和香辣醬，煸炒均勻後加入少許花雕酒和清水，再加入少許白糖提鮮。

第六步：往鍋中倒入炸好的雞塊和土豆片，大火翻炒均勻後倒入芹菜段，炒出芹菜的香味。然後再淋入少許香油，撒上適量白芝麻即可出鍋裝入小鍋仔中。

製作關鍵點：

油炸雞塊的時候請貼近油麵下入鍋中，防止油濺起燙傷

以上就是乾鍋雞塊的製作步驟，香濃的滋味簡直好吃到停不下！端上桌也是好看又大氣，一定能成為餐桌上的點睛之筆，喜歡乾鍋菜的你快來試試吧！