食材

主料

鮮雞

2000g（1只）

芋頭

1500g

輔料

油

適量

鹽

適量

香葉

適量

八角

適量

砂仁

適量

幹辣椒

適量

花椒

適量

料酒

適量

豆瓣醬

適量

老抽

適量

白糖

少許

雞精

少許

步驟

1.活雞一隻，宰殺後宰小一點的塊（人少半隻）。

2.冷水入鍋汆水，煮去雞肉上的血水後瀝乾水分（也可以不用汆水）

3.姜蒜幹辣椒花椒香葉八角等備好（有的人也會用大紅的泡椒，菜品會更有賣相呢）

4.芋頭去皮切塊淘洗一下後再用清水泡上備用

5.鍋中多點油，下入雞塊炒制一下

6.雞塊炒一會後在下入香料等下去爆香

7.再加入量兩勺豆瓣醬，適量的老抽少許白糖提味，倒入一點料酒

8.等豆瓣醬爆香後在加適量的清水煮雞塊（一般40來分鐘就好，如果有壓力鍋15分鐘吧）

9.雞塊基本熟後在下入芋頭，煮20分鐘左右就好。

10.放上適量的鹽和雞精就可以了

小貼士

一般做燒雞都不要土雞，就一般都活雞就可以了，不要買冰凍的雞或者雞腿等口感不好的肉。