做法並不繁雜，但有幾個決竅：大鐵鍋上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、蔥、蒜按次序下鍋；作料炸出香味再炸老黃醬(稀釋的)；醬熟香味出，注入適量水(根據魚的量，好正好乾湯)，放入大青蘿蔔片墊底，再倒入整治乾淨的小魚，撒上鹽，淋上醋，再加蔥、薑絲，蓋上鍋蓋；大火開鍋後，開始小火燜，八成熟時點入味精。片刻便可出鍋裝盤。

要注意的是：醬油可以代替黃醬，但絕沒有老黃醬香；放醋是燜酥魚的關鍵，不能多，不能少，多了變味，少了魚刺不酥；連刺都能吃掉，是因為魚刺全酥了，酥得沒法吐刺，吃著放心，咂吧著香，而且鈣質成分高；再就是燜魚時不能亂翻亂動，保證魚體不斷不爛；還有就是掌握火候，不能有湯，又不能煳鍋。

材料：鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。

將宰殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分

炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。

將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。

加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。

貼心建議：酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。

，這也是為什麼吃魚時被魚刺卡住喉嚨，要喝點醋順順的原因！2就是燉魚的時間要長，先炸再燉，炸的時間要長一點，不僅去腥味而貼緊緻魚肉，燉的時候先大火翻滾，然後小火慢燉，時間要長兩小時後關火浸泡一晚，第二天基本上魚刺就軟了，我這邊的農村宴席就是這種做法，都是用大鐵鍋提前一天燉上的，浸泡一晚，不緊入味骨頭還軟，適合上上點歲數的吃！

1、把魚改刀，用料酒、醬油、鹽、胡椒粉、糖等調味，醃製半小；

2、高壓鍋底鋪蔥段、薑片，將醃好的魚放在上面，魚多的話可以層疊擺放；

3、加水沒過魚身，用醋、酒、醬油等調味，醋稍微多放一些，魚刺會更軟；

4、高壓鍋燜煮1小時左右，根據魚的大小和鍋的壓力適當增減時間。

5、二三兩的小鯽魚一般40分鐘就可以酥軟。