現在有些大料都用硫磺燻過，怎樣去除大料硫磺，可以先將大料浸泡在溫水裡，10分鐘後取出。大料表面的二氧化硫微溶於水，這樣就去除了部分二氧化硫。然後再將大料曬乾或烘乾，在加熱過程中，二氧化硫也會有所揮發，這樣一來就能較為全面地去除大料表面殘留的二氧化硫。

一般被硫磺燻過的八角會有以下特點：

1、用硫磺燻過的八角顏色不自然，非常鮮亮好看，顏色偏黃，；

2、聞起來有異味，或是是有化學藥品的味道，甚至的酸性或是刺激性的硫磺味兒；

3、用手摸起來有一些潮溼，或是掂1.看顏色 正常的加工後的八角水燙過顏色為淡棕紅色或者暗紅，硫磺燻蒸過的八角顏色發亮。

2.聞氣味 硫磺果聞起來會有一股刺鼻的味道，甚至會有酸味，正常的八角充滿香味的。

3.看重量和幹度 一般硫磺果含水分大，重量要比正常的八角重，比較潮溼，捏一捏明顯感覺質地較柔軟。

硫磺八角放置的時間較長，不易發黴變質，八角上面的硫磺即使浸泡淘洗也不容易清除，買到硫磺燻的八角不要食用。在手裡明顯偏重。

如何辨別和處理

1.看顏色 正常的加工後的八角水燙過顏色為淡棕紅色或者暗紅，硫磺燻蒸過的八角顏色發亮。 2.聞氣味 硫磺果聞起來會有一股刺鼻的味道，甚至會有酸味，正常的八角充滿香味的。 3.看重量和幹度 一般硫磺果含水分大，重量要比正常的八角重，比較潮溼，捏一捏明顯感覺質地較柔軟。 硫磺八角放置的時間較長，不易發黴變質，八角上面的硫磺即使浸泡淘洗也不容易清除，買到硫磺燻的八角不要食用。