醃梅

原料: 原 料：

青梅600克，鹽80克，紅紫蘇葉40克，糖350克。

製法: （1）青梅洗淨，浸泡冷水中一夜，取出後瀝乾。

（2）將青梅與鹽一起放入容器中，用重物壓出苦澀的汁，然後用清水浸泡、清洗去鹽澀，再曬乾至皺。

（3）將紫蘇葉洗淨，用鹽6克搓揉數下。

（4）將糖與做法2）之青梅乾以一層梅乾一層糖的方式相間入罐，表面放入紫蘇葉，再蓋上膠膜並封罐，醃至3周即完成。

加工醃梅的做法

　青梅醃到一個半月左右就會浮在水面，這時果肉用來做脆而不膩的鹹菜或涼拌菜，而泡醃梅汁拿來做肉和生魚的沙司可祛除其特有的腥味。

1.撈醃梅：把泡在糖水裡的青梅用漏子和湯分離出來，漏子要求要乾的。

2.青梅果肉：青梅泡在糖水裡梅子中的青酸成分會出來，所以泡之前就要把梅子的果肉掰開再來醃製。如果不這樣做，而直接醃的話就得要用刀在果肉中間挖個小洞把果肉和核子分離出來，但是這樣很難把果肉完完全全的剝開。

3.使用竹鹽或燒鹽醃製梅子：使用青梅來作料理時經常會碰到果肉這樣的話青梅的果肉就會變得很軟，而且顏色也會變。為了防止這一點就要剝開果肉之後撒點少量的鹽來消毒，防止腐爛。