、麵粉中加入開水和麵;

2、用筷子將麵粉和成疙瘩狀;

3、再用手和成光滑的麵糰， 蓋上保鮮膜餳上30分鐘;

4、花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用;

5、牛肉餡中放入鹽、料酒， 和泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加;

6、團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌;

7、攪拌均勻後備用;

蒸餃的皮一定得是燙麵，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和麵用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待麵粉都攪拌成絮狀後，用手揉成較光華的麵糰。盆上蓋上溼毛巾，餳面四十分鐘左右。

用料牛肉 700克蘿蔔 1根麵粉 300克開水 120克鹽 5克涼水 20克油 10克

牛肉蒸餃（燙麵）的做法步驟

步驟 1

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開水和麵至常溫，加入油和涼水，醒發半個小時。

步驟 2

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牛肉和蘿蔔分別絞碎，牛肉加鹽和油攪拌均勻，蘿蔔什麼都不用弄。

步驟 3

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混合牛肉餡和蘿蔔碎。

步驟 4

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擀皮，包起來。

步驟 5

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冷水上鍋，15分鐘後出鍋。

步驟 6

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搞定 香噴噴的牛肉蒸餃。