把鴨子用水煮一下，把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿蔔和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

材料

鴨肉，冰糖，鹽，醬油，小蔥，姜，桂皮，八角，花椒等

步驟

1.首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。

2.準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。

3.將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。

4.然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5.還有鹽和醬油，煮開。

6.再將鴨子放入滷料鍋中。

7.大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。

8.最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

9.將煮好的鴨子撈出。

10.鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。

11.過濾掉渣子，醬汁留用。

12.等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。

小技巧

1.如有時間可以將鴨子醃上幾小時就更加入味。

2.滷整隻鴨子更好，不會失去水份。

3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗乾淨。

4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。

5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。