水是植物進行光合作用的原料，也是礦質營養的溶劑，所以在生薑栽培中，合理供水對促進生薑正常生長並獲得高產是十分重要的。姜的根系不發達，且分佈較淺，吸水能力弱，不耐乾旱。乾旱條件下姜植株矮小，光合減弱，產量降低；而且根莖纖維增多，品質變劣。但是，姜也不耐澇，土壤積水，姜生長髮育受阻並容易引發姜瘟病，可能導致大幅度減產。因此，合理供水是姜正常生長並獲得高產的重要保證。

不同生長時期，姜對水分要求不同。幼苗期植株生長慢，生長量小，難以充分利用土壤深層的水分，雖然本身需水量不多，但苗期處於高溫乾旱季節，地面蒸發快；同時，幼苗期植株水分代謝旺盛，蒸騰作用強，苗期的蒸騰強度可比10月上旬高8～10倍，抗旱能力弱，因此，此時不可缺水，否則，姜苗生長受抑，經常出現“挽辮子”現象，造成植株矮小，葉片光合能力弱，影響後期根莖形成。旺盛生長期生長速率加快，生長量大增，植株對水分的需要量增加，尤其在根莖膨大期，應使土壤始終保持溼潤，田間持水量維持在70%～80%。

對萊蕪大姜的水分試驗表明，當土壤相對含水量保持在80%時，植株生長茂盛，產量最高，每667米2產量達3124.5千克；當土壤相對含水量為60%時，即感輕度水分不足，植株長勢有所減弱，產量亦有所下降，每667米2產量僅2217.8千克；當土壤相對含水量為40%時，植株生長嚴重缺水，表現生長不良，產量大幅度下降，每667米2產量只有1492.7千克，不到正常供水姜田的一半。萊蕪片姜品種對土壤水分的反應，似乎更為敏感一些。在缺水乾旱時，產量更低，這表明乾旱缺水是生薑高產的主要限制因素之一，因此，在生薑栽培中，應根據生薑不同生長時期對水分的要求合理供水，保持土壤溼度適宜。生薑既不耐旱，也不耐澇，所以既不可缺水，又不可積水。在南方雨水較多，排水不及時，常會造成土壤積水，影響生薑根系發育，所以如遇連續陰雨天氣，應及時清溝排水。通常保持土壤相對含水量70%～80%較為適宜。

不耐

水是植物進行光合作用的原料,也是礦質營養的溶劑,所以在生薑栽培中,合理供水對促進生薑正常生長並獲得高產是十分重要的。姜的根系不發達,且分佈較淺,吸水能力弱,不耐乾旱。乾旱條件下姜植株矮小,光合減弱,產量降低;而且根莖纖維增多。