雞對半開了，左右換一下位置，然後拿左邊（隨意一邊都行）先起雞翅雞腿出來放著，雞身對半再砍，把兩條雞身太凸出、尖的地方砍一下修完整（上給客人的可扔可留出來自己吃，雞自己吃的話邊角料放盤子中間豎著放成一條就成）再跺塊，刀要鋒利，跺好完整地放盤子的右邊擺上，再砍雞腿雞翅放回原位就成（另一邊也如此操作）（更好看的話就要起出雞背上的那條脊骨和胸肉那一片的骨出來，家庭的不做酒席一般就不需要就不說了）

切雞的基本方法

把雞放在案板上，雞胸朝下，雞脖子在遠離您的一端。從雞脖子到雞尾沿脊椎一側切開，儘量貼著脊骨切。沿脊椎的另一側再切一刀，將脊椎切下拿走。

依然是把雞胸肉多的一面朝下，在頸端處V形區域的薄膜和軟骨之間切開一道小口。雙手抓住雞胸，慢慢將兩端向後彎曲，折斷胸骨。用手指沿胸骨兩側扯動三角形胸骨，使其鬆動；剔出骨頭。用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端切下軟骨。（去除胸骨和軟骨）

將雞翻過來，有皮的一面朝上。向下縱向切到雞的中心處，將其切成兩半。

雞大腿和雞胸分開來。

工具材料：雞一隻

操作方法

1.把雞放在菜板上，然後把雞胸這面向上。

2.然後用刀對著雞胸中間先慢慢切開雞皮，然後用手壓住刀背出力壓下去。

3.壓到背骨的時候，就用大力劈開，就成兩半了。

4.然後把一半雞在腿和翅膀中間斬段，就分得成四半了。