哈嘍大家好，今天和大家分享一個家常小油餅的做法也叫手撕餅，只要掌握兩個秘訣做出的餅柔軟又筋道而且層次豐富，我會詳細講解保證大家學會。
首先我們準備麵粉300克高筋粉中筋粉都可以，加入五克鹽增加筋性 三分之一的面用開水100毫升燙麵，剩餘的用100毫升的溫水，用溫水和麵面能夠餳發的更快，攪拌至沒有乾麵粉由於是燙麵的所以說會有些粘手，我們加入20毫升食用油防止粘手的同時能夠使做出的餅更加柔軟。
揉成柔軟的光滑麵糰，然後在麵糰表面刷上一層油，這樣能夠使餳發的面更加柔軟，密封醒面30分鐘以上也可以晚上把面和好放冰箱冷藏，接下來我們來製作油酥，30克麵粉加入三克鹽，燒開的熱油40毫升邊倒邊攪拌調成稀油酥備用。
面餳到這種程度就可以特別的潤特別的光華延展性非常的好，我們把面直接放在案板上搓成長條下六到八個面劑，不要揉麵面起筋的話它的延展性就不好了，接下來我們在案板上抹少許的油把面劑先用手按扁，再用擀麵杖擀成長方形的薄片均勻地塗抹上油酥，然後從下向上拎起麵皮像摺扇子那樣摺疊麵皮，我們的褶皺儘量摺疊的均勻一些，這樣做出的餅的紋理才會更漂亮。
接下來我們把麵皮抻長按扁用手擠出裡面的空氣，這樣做能夠使餅的層次更加的薄，從一端捲起要儘量卷得整齊一些，尾部壓在餅坯的底端我們生坯就做好啦，餅坯做好以後我們蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘，這樣更容易擀開而且做出的餅也更加柔軟，用手按壓基本不回彈即可，接下來我們先用手把餅坯按扁保持原來的紋路不變，再用擀麵杖朝著各個方向把餅坯擀成兩到三毫米厚度的麵餅，擀的越薄能夠縮短烙制的時間所以說餅會越柔軟。
我們把餅鐺開到最大火也就是火力全開，然後油溫六成熱下入餅坯，高油溫下鍋能夠使餅迅速鎖住水分，然後在表層刷一層涼油蓋上蓋子燜15秒，開蓋翻面由於餅很薄這個時候基本上已經熟了，我們蓋上蓋子再燜10到15秒，開蓋即可出鍋。
由於烙制的時間短水分保留，所以說這個餅特別的柔軟，如果喜歡吃表皮酥脆的口感也可以多烙制一會兒，總結兩點，要想做出的餅柔軟筋道層次豐富，第一就是做好的餅坯一定要鬆弛十分鐘以上，第二點就是儘量減少餅在鍋內的烙制時間保留水分。
哈嘍大家好，今天和大家分享一個家常小油餅的做法也叫手撕餅，只要掌握兩個秘訣做出的餅柔軟又筋道而且層次豐富，我會詳細講解保證大家學會。
首先我們準備麵粉300克高筋粉中筋粉都可以，加入五克鹽增加筋性 三分之一的面用開水100毫升燙麵，剩餘的用100毫升的溫水，用溫水和麵面能夠餳發的更快，攪拌至沒有乾麵粉由於是燙麵的所以說會有些粘手，我們加入20毫升食用油防止粘手的同時能夠使做出的餅更加柔軟。
揉成柔軟的光滑麵糰，然後在麵糰表面刷上一層油，這樣能夠使餳發的面更加柔軟，密封醒面30分鐘以上也可以晚上把面和好放冰箱冷藏，接下來我們來製作油酥，30克麵粉加入三克鹽，燒開的熱油40毫升邊倒邊攪拌調成稀油酥備用。
面餳到這種程度就可以特別的潤特別的光華延展性非常的好，我們把面直接放在案板上搓成長條下六到八個面劑，不要揉麵面起筋的話它的延展性就不好了，接下來我們在案板上抹少許的油把面劑先用手按扁，再用擀麵杖擀成長方形的薄片均勻地塗抹上油酥，然後從下向上拎起麵皮像摺扇子那樣摺疊麵皮，我們的褶皺儘量摺疊的均勻一些，這樣做出的餅的紋理才會更漂亮。
接下來我們把麵皮抻長按扁用手擠出裡面的空氣，這樣做能夠使餅的層次更加的薄，從一端捲起要儘量卷得整齊一些，尾部壓在餅坯的底端我們生坯就做好啦，餅坯做好以後我們蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘，這樣更容易擀開而且做出的餅也更加柔軟，用手按壓基本不回彈即可，接下來我們先用手把餅坯按扁保持原來的紋路不變，再用擀麵杖朝著各個方向把餅坯擀成兩到三毫米厚度的麵餅，擀的越薄能夠縮短烙制的時間所以說餅會越柔軟。
我們把餅鐺開到最大火也就是火力全開，然後油溫六成熱下入餅坯，高油溫下鍋能夠使餅迅速鎖住水分，然後在表層刷一層涼油蓋上蓋子燜15秒，開蓋翻面由於餅很薄這個時候基本上已經熟了，我們蓋上蓋子再燜10到15秒，開蓋即可出鍋。
由於烙制的時間短水分保留，所以說這個餅特別的柔軟，如果喜歡吃表皮酥脆的口感也可以多烙制一會兒，總結兩點，要想做出的餅柔軟筋道層次豐富，第一就是做好的餅坯一定要鬆弛十分鐘以上，第二點就是儘量減少餅在鍋內的烙制時間保留水分。