1. 將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。

2. 冬筍洗淨切片，五花肉切片備用。

3. 草魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然後頂刀切成兩釐米厚的魚塊，放入器皿中備用。

4. 用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓勻醃製10分鐘。

5. 鍋內下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然後改中火，放入醃好的魚塊，小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺控油備用。

6. 鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。

7. 放入冬筍片，然後放炸好的魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。

8. 大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現在大家面前了。

1.草魚塊加入料酒,胡椒粉,醃製20分鐘,撒上一些豆粉,攪拌均勻。

2.鍋中熱油,加入草魚塊,等魚炸到表面金黃時起鍋。

3.鍋中熱油,倒入姜,泡椒,辣豆瓣,蒜,翻炒3分鐘後加入蔥,香菜,五香粉,花椒,鹽,雞精。

4.倒入魚塊,將魚翻炒至全部掛滿湯汁時,倒入勾芡起鍋,撒上香菜即可

工具材料：

紅魚 一條

蔥薑蒜 適量

紅辣椒 適量

鹽 適量

生抽 適量

老抽 適量

醋 適量

花椒 適量

油 適量

操作方法

1紅魚去內臟去腮，清洗乾淨瀝淨水分，先在魚背上劃上口子，切成三段，這樣易於入味。

2準備好配料：乾紅辣椒段、薑片、蔥段、蒜片和花椒粒

3鍋中放油炒燒熱，放上魚塊煎，還有幾個小魚一起煮。

4魚的一面煎至焦黃色，再翻面煎另一面。

5兩面煎至焦黃後，再加入2中準備好的配料炒出香味。

6鍋邊熗入開水，調入適量的豬油、醋、白糖、老抽、生抽和鹽燒開後再保持沸騰約15分鐘即可上桌開吃，也可以加入些鮮香菇一起煮增添味道。

魚適量

輔料

大蔥適量

姜適量

蒜適量

鹽適量

料酒適量

配料

水適量

醬油、適量

蠔油、適量

白糖適量

醋適量

1. 洗淨的魚切塊。

2. 魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜醃製半小時。

3. 大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末。

4. 把醬油 蠔油 白糖 醋 適量水 調成汁。

5. 醃好的魚塊吸乾水份。

6. 鍋裡放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃。

7. 撈出。

8. 另起鍋放油炒香姜 蒜，大蔥末。

9. 把煎好魚塊入鍋炒勻。

10. 再把調好的汁倒入。

11. 可以再加少許水沒過魚塊。

12. 中小火燒至收汁即可。

溫馨小提示

注：魚醃製過，調汁時也可以不放鹽了

主要食材】：白鰱魚，蔥，姜，蒜，紅辣椒

【配料】：鹽，料酒，生抽，老抽，料酒，胡椒粉

【具體制作步驟】：

1、先將兩條魚清洗乾淨，尤其裡面的黑膜比較髒，將魚頭去掉，將魚身切成大塊，盛入盆中備用

2、大蔥拍扁切成段，大蒜切成塊，姜切成絲，放入魚塊中，再放鹽，料酒，生抽，老抽上色，用手抓拌均勻，醃製20分鐘左右；紅辣椒切圈，小蔥切段備用

3、平底鍋倒油，油熱之後放入醃好的魚煎一下，煎至魚肉表皮微黃盛出來備用

4、鍋中倒入油，油熱放花椒，再放入醃魚的蔥薑蒜，炒香之後加入清水，放料酒，生抽，老抽上色，半勺鹽，胡椒粉，攪拌均勻大火燒開

5、然後放入煎好的魚塊，蓋上蓋子小火燉十分鐘，時間到了開蓋，然後大火收汁，最後出鍋前放紅辣椒和蔥段即可

相比於整條魚的紅燒，做成魚塊，魚肉更容易入味，也相當簡單的多。因為整條魚油炸後再紅燒，很可能翻動中魚身不再完整，還真是不如切成魚塊做起來省心。

夏天這麼熱，紅燒魚做出來熱乎乎，有沒有比較有創意的魚塊做法呢？這裡花兒和您分享一種冷熱都能吃的紅燒魚塊，做出來多汁又入味，特別好吃。即便涼透後再吃，也相當誘人，不僅拌飯好吃，也是絕好的下酒菜。

01

魚洗淨後，切成小塊，比一塊錢的硬幣稍大點就行了。最好選擇魚身上那些邊邊角角的地方。放鹽、料酒、蔥蒜醃製，鹽的量就是平時做菜那種量就好了；放入冰箱內冷藏過夜，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，以防串味。

02

鍋裡放油，油不宜多。熱鍋冷油，可防魚肉被煎散了。中小火煎。魚入鍋前裹一層澱粉。煎到魚身兩面金黃即可出鍋。

03

魚出鍋前，可留一點底油。此時將蔥切段，姜、蒜和小米椒剁碎，放入鍋內底油爆香。儘量多爆一會，讓香味充分釋放出來。再放入豆瓣醬，持續翻炒。

04

放入魚塊，撒上適量白糖。白糖可適當多放點，翻炒上色。最後加入適量啤酒（冷水為宜，蓋住魚塊的水量即可），此時可根據自己口味加入醋。大火燒開，小火慢燉，待湯汁收幹後淋點香油，撒點香菜。