香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
調製滷湯：
將所有香料打碎成大顆粒狀，裝入紗布袋中，紮緊袋口。形成滷料包。
如果沒有老滷水，則需要先製作新滷水，先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。
具體方法如下：雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7000克的水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，幹生薑400克，加清水10幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢位為宜，用老抽調好滷汁色澤，下適量糖色調整（根據成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克。
糖色製法：
將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒到至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。炒糖色需要不斷練習，重點是在糖表面起沫的時候，有很多要點，只能不斷練習才能熟悉。
滷製流程：
1. 醃製
原料預處理後。將要醃製的原料（豬蹄，鴨，雞蛋等）洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。
大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）醃製時間：冬天0－20度時，醃製12小時左右，春天20－30度，醃製8個小時左右，夏天30－40度時，醃製6小時左右。
小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）醃製：先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。
鴨頭、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肫等的醃製：先將其清洗乾淨，加適量水，加鹽，加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏鬆、發紅及縮短滷製時間，其加入量不可超量，否則出現中毒現象）進行醃製，冬天醃製24小時左右，春天醃製12小時左右，夏天醃製5－6小時。
腸、肚不需醃製，清洗乾淨後出水，即可滷製。
雞爪類則修整清洗，醃製2小時，入150度油中炸制20秒，然後進行滷製。
需要注意的是醃製水需偏鹹，必須每天更換，不可重複使用。
2.出水
難入味的原料在放入滷鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味後用清水沖洗乾淨。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。小件的不需出水，醃製後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。
3.滷製（以30斤原料為例）
洗淨的原料放入滷湯鍋中，加黃酒200克、超級鮮味王4克，醬香王香辛料5克，鹽酌量，煮5－10分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。然後，將滷好的半成品放入已停火的滷水中浸泡10－15分鐘後撈出即成。
4.上色
取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調成金黃色，然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。
香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
調製滷湯：
將所有香料打碎成大顆粒狀，裝入紗布袋中，紮緊袋口。形成滷料包。
如果沒有老滷水，則需要先製作新滷水，先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。
具體方法如下：雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7000克的水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，幹生薑400克，加清水10幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢位為宜，用老抽調好滷汁色澤，下適量糖色調整（根據成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克。
糖色製法：
將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒到至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。炒糖色需要不斷練習，重點是在糖表面起沫的時候，有很多要點，只能不斷練習才能熟悉。
滷製流程：
1. 醃製
原料預處理後。將要醃製的原料（豬蹄，鴨，雞蛋等）洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。
大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）醃製時間：冬天0－20度時，醃製12小時左右，春天20－30度，醃製8個小時左右，夏天30－40度時，醃製6小時左右。
小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）醃製：先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。
鴨頭、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肫等的醃製：先將其清洗乾淨，加適量水，加鹽，加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏鬆、發紅及縮短滷製時間，其加入量不可超量，否則出現中毒現象）進行醃製，冬天醃製24小時左右，春天醃製12小時左右，夏天醃製5－6小時。
腸、肚不需醃製，清洗乾淨後出水，即可滷製。
雞爪類則修整清洗，醃製2小時，入150度油中炸制20秒，然後進行滷製。
需要注意的是醃製水需偏鹹，必須每天更換，不可重複使用。
2.出水
難入味的原料在放入滷鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味後用清水沖洗乾淨。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。小件的不需出水，醃製後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。
3.滷製（以30斤原料為例）
洗淨的原料放入滷湯鍋中，加黃酒200克、超級鮮味王4克，醬香王香辛料5克，鹽酌量，煮5－10分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。然後，將滷好的半成品放入已停火的滷水中浸泡10－15分鐘後撈出即成。
4.上色
取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調成金黃色，然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。