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  • 1 # ray哥ray哥

    1.做法:糯米粉180克.澄面75克.清水80ML,椰漿(不是椰子汁,是濃椰漿.這樣香味才濃)140ML,白糖200克.桔子皮兩個洗淨(增香味用的.可以不放).

    2.清水+椰漿+糖+桔子皮小火煮到糖溶化.趁熱把糖水倒一半入粉類材料中.

    3.用筷子攪勻,取一小團出來滴上一點色素.揉勻.把麵糰按在模子上你所想要上色的地方.眼睛用的是兩個小黑豆,用麵糰壓住.

    4.然後再用另一半已涼的糖水拌勻剩下的麵糊,用手動打蛋器攪到沒有粉團,把模子放入燒開水的蒸鍋.倒入粉漿.

    5.大火燒幾分鐘後轉中火四十分鐘左右.中途水不夠可以開啟一角加入熱水.

  • 2 # Lee142320524

    原料:

    舟山野生大黃魚1條(重約1000克),諸暨年糕(這種年糕粘性較強,口感彈牙,久燉不散)250克,帶皮五花肉片75克。

    調料:

    大蒜子50克,生薑30克,大蔥段15克,榨菜粒20克,湖羊醬油(杭州當地品牌,色澤清澈紅亮,味道鮮美醇厚,可用東古一品鮮醬油代替)8克,黃酒8克,鹽3克,味精3克。

    製作流程:

    1、野生大黃魚治淨,從背部片開,保持腹部相連,去除內臟後沖洗乾淨,加鹽、味精、蔥姜醃製20分鐘入味,然後用毛巾包裹,擺上重物壓1小時(目的是將其壓緊定型,這樣魚肉在燉煮時不易散爛)待用。

    2、鍋入底油燒至五成熱,下入帶皮五花肉片小火煸香,盛入盤中。另起鍋下底油燒至四成熱,放入大蒜子、生薑、大蔥段炒香,盛出待用。

    3、鍋入豬油燒至四成熱,下入黃魚小火煎至兩面金黃,將提前炒好的五花肉片、蒜子、生薑、蔥段一同下入鍋中翻香,烹入黃酒,加翅湯400克大火燒開,然後下入榨菜粒,加鹽、味精、湖羊醬油調味,最後將諸暨年糕(切片)整齊地碼放在魚身上,加蓋小火燜10分鐘,起鍋滑入盤中即成。

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