入了夏，新麥子下來了。新麥子下來，就吃新面。新面好吃，面裡有醇厚面香，說這面香是大地的味道，Sunny的味道。
除了吃麵，新麥子還有很多吃法。前天看杭州美食家柏師文章介紹的富陽龍門孫家的麵筋，有很長的歷史。又看著孫大媽嫻熟手法，洗出麵筋後，再塞上肉餡筍丁韭菜，過油炸，可蘸味汁吃，也可燒著吃，都是炎熱夏天裡好味道。
麵筋製作伴隨著小麥在黃河流域種植，麵粉製品以及吃法就越來越多。麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。麵筋蒸的叫烤麩，煮的叫水面筋，炸的叫油麵筋。
上海菜裡有烤麩，濃油赤醬的味道，甜味濃郁。北京菜裡也有烤麩，團結湖店裡曾經做過，用八角熗鍋，加醬油黃酒燒，還有黃花木耳花生米。現在烤肉季還有這道菜。前些日子，望海樓的馬偉師傅給我拿了點他蒸的麵筋，我把麵筋放在冰箱裡鎮涼，用陝西油潑辣子的汁拌，香香辣辣酸酸涼涼，大大的蜂窩，吸足了汁，真是過癮。對了，馬偉師傅做的麵筋，很筋道，耐嚼。油麵筋在很多菜裡吃過，比如炒個菜心，放點油麵筋，一盤菜裡岔出花樣來。有涮火鍋也涮油麵筋。
麵筋洗過之後發酵，直接蒸後再擀成皮，再蒸，再切細條，熊麗媽媽給我做過，她們叫擀麵皮。同樣要油潑辣子麻醬汁，還要蒜汁。吃的鼻涕一把淚一把的，大夏天的爽死了。
最近去了幾趟鄭州，她們吃什麼都放荊芥，別說荊芥放在涼涼的麵筋裡，更顯清爽，獨俱風味。
一個麵筋在無錫叫油麵筋、生麩，上海做成甜甜的叫四喜烤麩，在陝西涼拌成油辣酸香麵筋涼皮，麵筋雖小，想用名字把它前世的關係說清楚，還真不是一件容易事。無論把麵筋炒，涮，蒸，拌，還是烤，滷，炸，麵筋在中國各個地方都發揮著獨特的風味，伴隨著無數人的小日子。
入了夏，新麥子下來了。新麥子下來，就吃新面。新面好吃，面裡有醇厚面香，說這面香是大地的味道，Sunny的味道。
除了吃麵，新麥子還有很多吃法。前天看杭州美食家柏師文章介紹的富陽龍門孫家的麵筋，有很長的歷史。又看著孫大媽嫻熟手法，洗出麵筋後，再塞上肉餡筍丁韭菜，過油炸，可蘸味汁吃，也可燒著吃，都是炎熱夏天裡好味道。
麵筋製作伴隨著小麥在黃河流域種植，麵粉製品以及吃法就越來越多。麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。麵筋蒸的叫烤麩，煮的叫水面筋，炸的叫油麵筋。
上海菜裡有烤麩，濃油赤醬的味道，甜味濃郁。北京菜裡也有烤麩，團結湖店裡曾經做過，用八角熗鍋，加醬油黃酒燒，還有黃花木耳花生米。現在烤肉季還有這道菜。前些日子，望海樓的馬偉師傅給我拿了點他蒸的麵筋，我把麵筋放在冰箱裡鎮涼，用陝西油潑辣子的汁拌，香香辣辣酸酸涼涼，大大的蜂窩，吸足了汁，真是過癮。對了，馬偉師傅做的麵筋，很筋道，耐嚼。油麵筋在很多菜裡吃過，比如炒個菜心，放點油麵筋，一盤菜裡岔出花樣來。有涮火鍋也涮油麵筋。
麵筋洗過之後發酵，直接蒸後再擀成皮，再蒸，再切細條，熊麗媽媽給我做過，她們叫擀麵皮。同樣要油潑辣子麻醬汁，還要蒜汁。吃的鼻涕一把淚一把的，大夏天的爽死了。
最近去了幾趟鄭州，她們吃什麼都放荊芥，別說荊芥放在涼涼的麵筋裡，更顯清爽，獨俱風味。
一個麵筋在無錫叫油麵筋、生麩，上海做成甜甜的叫四喜烤麩，在陝西涼拌成油辣酸香麵筋涼皮，麵筋雖小，想用名字把它前世的關係說清楚，還真不是一件容易事。無論把麵筋炒，涮，蒸，拌，還是烤，滷，炸，麵筋在中國各個地方都發揮著獨特的風味，伴隨著無數人的小日子。