先不提別的食物，就先那水果打個比方，就說說小時候，記得小時候最盼的就是過年因為過年有水果，有肉，有新衣服，記得小時候沒有水果是不愛吃的，爸媽不管藏在那我都能找到，免不了一頓罵，現在任何水果放在我面前都沒那種感覺了，你不可能說水果的味道也會變，即使變也不可能變多少味道，所以第一個回答就是物以稀為貴，往往得不到的就是最好的。

第二點，小時候的菜也許比現在健康，但不一定有現在的味道豐富，畢竟以前做菜就是鹽味十三香和油，而現在什麼耗油，雞汁，濃湯寶什麼的，都是社會進步的產物，但也確實出現了很多新增劑，但是往往這些人們不喜歡的新增劑能給食物帶來意想不到的美味，所以不是現在的菜難吃而是我們的味覺已經被養刁了

第三原材料也走關係，現在的一些商人為了利益，原材料都縮減原料了，比如我小時候吃的火腿腸，不用怎麼加工。回來用熱水泡泡，就會吃到肉的感覺，現在吃的就是粉面子，純屬個人觀點，不喜勿噴

大家都喜歡回憶小時候的味道，都愛說以前的美食如何好吃，現在的食物怎麼了？1.食材的變化，蔬菜水果，自然生長的越來越少，大棚、催熟、化肥越來越多，種植的品種追求的是效益，而不是口感、營養，更多考慮的是產量大，生長週期短。雞鴨魚肉，大量的混合飼料、激素的新增，速成的肉類毫無鮮美可言。所以現在的菜餚多是重口味，我們品嚐不到各種食材不同的美味，而是千篇一律的佐料味，甚至用各種新增劑，創造出奇特誘人的香氣。2.烹飪方法的變化，租金的大幅度上漲，逼迫飯店放棄費時費力的菜譜，你會發現，炒菜越來越少，燒燉越來越多，火鍋店更如雨後春筍一般。就算一個比較小的飯店，如果全上炒菜，沒三四個廚師是來不及搞不定的。如果是大盆燒菜，一個廚師夠用，因為可以預先準備好，上桌前燒開就行，而且可以幾個爐頭同時進行，預備的雞湯、牛肉等也不會是小火慢燉，基本都是用壓力鍋。火鍋店連廚師都省了，只要能調好底料就行，甚至可以直接在網上買。3.生活水平提高了，的確是嘴有點吃刁了。

我小時候很喜歡吃的紅薯餅、米粑粑、蒸糕、糯米雞等等，現在吃根本不覺得那麼好吃，即使是老字號或所謂的網紅店也都一樣。

小時候吃的番茄、絲瓜、豆角等蔬菜現在也感覺不是當年的味道。

這裡面其實主要是兩方面你的原因。

第一個原因是現在好吃的太多了，過去是吃不飽的狀態，想吃肉、吃糖都是奢望，有一點豬油渣都覺得是人間美味。

現在這麼多好吃的東西，各大餐館想方設法的滿足你的口腹之慾，當年那些經典美食也只有懷舊的價值，吃起來已經很難有幸福感。

第二個原因是現在吃的東西跟當年真不是一個東西。

過去中國是小農經濟，你吃到的瓜果蔬菜往往就是周邊的小農戶種出來的，品種是非常雜的。

而且由於商品流通距離近，不太需要考慮運輸損耗、貨架期等問題。

那時候的果蔬真的是以好吃為評判標準的，你家的菜好吃，大家就買你家的。

現在不一樣了，果蔬早已商品化、標準化，而品種的選育不再以口味為唯一的標準。

畢竟對於農民來說，最能賺錢的才是好品種，所以耐儲存、耐運輸、貨架期長、產量高、抗病蟲害等性狀是選育目標。

比如番茄，商品化的番茄皮有點硬，果實也有點硬，要是皮軟肉軟，豈不是很容易破損和爛掉？

這就是現在很多果蔬不如以前的原因了。

現在的食物確實沒有以前好吃了。兩個因素，一是以前收入少，生活水平低，物質匱乏，物流運輸也不發達，國家採取的又是供給制，有些食物是不能經常吃到的，物以稀為貴，所以吃到一次感到特別好吃。二是現在的食物品質大不如從前了，以前種植瓜果蔬菜，糧食很少使用化肥的，都是天然肥料。所有作物，包括養殖動物，水產品都是按季節種養殖，按時收穫的。這也保證了生物的基本生長規律。簡單說，就是什么時節吃什麼東西。不像現在，催熟劑，瘦肉精，增長劑各種人工合成的藥物促使動植物反季節生長，成熟。雖然產量效益增加了，但是食物的品質和口味卻大打折扣，與以前綠色純天然的根本無法相提並論了。除上述原因外，現在造假水平也非常高。一些不法商販為了追求更高的利益，在食物裡新增色素，亮白劑等化學物品，不但破壞了食物本身的口味，還嚴重損害了人們的身體健康。現在，人們比較注重飲食健康，綠色健康純天然的食物雖然價格貴一些，但是人們都是捨得投入和花錢的。不少生產廠家也看到了商機，像一些老字號企業都在追尋以前的製作工藝，苦心鑽研，力圖打造出以前的老的口味的食物，迎合當前市場的巨大需求。