食材

兔子

1只

姜

適量

紅辣椒

適量

蒜

適量

蔥

適量

醬油

適量

料酒

適量

鹽

適量

味精

適量

方法/步驟分步閱讀

1

/5

清燉兔塊：將兔肉洗淨切成小塊焯水備用。蔥、薑切片，蟹味菇、白玉菇去根洗淨。將準備好的兔塊放入砂鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉煮，加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，燉60分鐘，放入蟹味菇、白玉菇燉30分鐘，放入鹽、味精調味即可。

2

/5

麻辣兔肉：將兔肉切塊，加鹽，醬油，澱粉抓勻；姜蒜切片；紅椒切洗淨，蔥洗淨切段，鍋內放入適量油，小火放入花椒煸出麻味後，撈出不要，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉炒熟，再放入紅辣椒和蔥炒幾下，放入醬油、雞精即可出鍋。

3

/5

燉兔肉：將兔肉洗淨切塊，鍋內放入水煮沸，放入兔肉焯一下，備用；蔥洗淨切段，鍋內放入適量油，燒五成熱，依次放入大料，姜、蔥、蒜、甜麵醬翻炒，放入兔肉翻炒，加入水，用旺火燒開，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精調味即可。

4

/5

辣子兔丁：將兔肉洗淨切丁，辣椒洗淨切斷，鍋中放入適量油，燒熱後，放入八角和蒜炒香後，加入兔子丁，辣椒和花椒翻炒均勻，放入料酒，醬油，適量鹽和糖翻炒，最後放入青蒜、味精炒勻即可出鍋。

5

/5

紅燒兔子：將兔子洗淨剁快，鍋內放入水煮沸，放入兔肉焯一下，備用，炒鍋放少許油，放入糖炒到有大泡泡，放肉炒上色，放入砂鍋，加入適量水，放入兔肉，料酒、糖和醬油，煮30分鐘，放入鹽，味精調味即可

用料

兔肉 半隻

八角，桂皮，小茴香，香果，香葉 少量

泡姜，泡椒 適量

長青椒（也叫二荊條），紅野山椒（怕辣可不用）

大蔥， 1根或2根

花椒 適量

鹽，生抽，料酒 適量

生粉 少量

蒜 6瓣

小芹菜 1根

做法步驟

步驟 1

兔肉切小塊（一般在買兔的時候就已經切好。我買的時候都會讓師傅剔掉骨頭，骨肉分離後吃起來更方便。），用清水沖洗乾淨，瀝乾，倒入料酒，生抽，加入少量的鹽，生粉，醃製20分鐘左右。鹽一定要少，甚至可以不放，因為泡姜泡椒有鹽。

步驟 2

醃製兔肉的時間，準備佐料。泡椒，泡姜，蒜切碎，青椒，紅椒切成6mm長的段兒，大蔥，芹菜切小段，仔姜切小片。

步驟 3

在鍋裡倒入油，可以多一點，燒熱，溫度可以儘量高一點，倒入醃製好的兔肉快速翻炒至全部變色，撈出兔肉。倒出多餘的油，留下部分依次放入切好的泡椒，泡姜，蒜粒，花椒，香料炒香，再倒入兔肉，翻炒，放入蔥，芹菜，辣椒繼續翻炒，出鍋前嚐嚐味道，淡了可以再加一點生抽，出鍋。