1.雞肉洗淨斬成大小適中的塊

2. 鍋中放入適量水燒開，加入料酒

3. 將雞肉放入開水中汆一下撈出備用

4. 炒鍋入油燒熱，倒入冰糖炒糖色，待油起泡沫、顏色變黃，將汆水過的雞肉倒入鍋中，炒至雞肉縮緊，裹滿糖色

5. 將姜蒜入鍋炒香

6. 調入老抽

7. 調入生抽

8. 加入白糖

9. 加入稍沒過雞塊的水，大火燒開，轉小火燜10分鐘左右，加入洗淨的豌豆，繼續燜煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽，收汁即可出鍋

雞胸肉切小塊，豆子剝皮待用

2/5用一勺料酒、少許胡椒粉、少許鹽、少許澱粉或者半個蛋清醃製十五分鐘

3/5將豆子焯水，濾乾淨水待用

4/5鍋內放油，半熱時將雞肉放進去翻炒

5/5待雞肉變成白色後，將剁辣椒、豌豆一起放進去翻炒，待成熟後放半勺鹽、一勺耗油後出鍋

主料

豌豆、 雞胸肉、 蔥薑末

調料

1.醃雞肉：白胡椒粉 幹澱粉 料酒色拉油

2.炒菜：雞汁 鹽 香油 少許糖（可不放）

做法

1.雞胸肉洗淨擦乾，切成豌豆大小的粒兒。用白胡椒粉、幹澱粉和料酒拌勻，再倒入少許色拉油拌勻，醃15分鐘；

2.豌豆剝好，入沸水中焯熟，然後用涼水衝淨、瀝乾；

3.鍋入油，四成熱時倒入蔥薑末和雞肉粒，將雞肉炒至發白、變熟；

4.倒入豌豆粒，炒勻；

5.調入雞汁、少許白糖、鹽和香油，炒勻即可。