醬肉絲辣條做法

1.腐竹泡發

2.泡好的腐竹切絲

3.鍋內加油 大火燒熱（這是之前炸腐竹用的油 沒濾乾淨）

4.油燒熱後 加入腐竹絲 調入中火

5.炸至金黃，腐竹絲變硬。我看了下時間，大概五分鐘

6.另起鍋，油燒熱後加入薑絲，蒜瓣，花椒粒。爆香後將姜蒜等盛出，只留油

7.油鍋內加入幹辣椒和炸好的腐竹絲

8.大火翻炒後加入一湯匙醬油，1/4瓶蓋料酒，孜然，白芝麻，辣椒粉（愛吃辣就多放點）拌勻後加入一碗水 調致小火

9.成品準備開動

泡豆：黃豆需泡發8~10個小時，洗淨瀝乾水分，半斤幹黃豆發泡好能出一斤左右的溼黃豆。

打漿：料理機研磨打成豆漿，涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可，打磨1分鐘，成細滑的豆漿汁。

過濾：放到乾淨的布袋子裡擠出豆漿，除去豆渣。

把過濾好的豆漿放在煮鍋裡，加熱燒開5分鐘，但不要反覆加熱。

把燒開的豆漿倒在乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裡，底下放一個鍋，鍋裡放著水，隔水微開加熱。

豆漿盆的表面隨著加熱，開始出一層豆皮。

用筷子從兩邊夾起。

上提筷子，豆皮就出來了。

晾在鐵絲架上或乾淨繩上風乾。

風乾5分鐘就成了這樣。

將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。

油鍋先用薑末爆一下，然後放入幹辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。

放上豆皮，加鹽料酒，燜到入味，撒辣椒粉，起鍋。