涼皮的配菜：

豆芽菜、豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成分，具有養顏預防腫瘤的功效。豆芽配法，用開水煮熟，加入涼皮中一塊調味。配菜重要。

麵筋、是在涼皮製作過程中把面放入清水中，不停的搓捏，直到水發白後把白水倒入大盆中，繼續換清水洗面團，反覆幾次，剩下的麵糰就是麵筋。麵筋的產出量小，要好好的利用。加入涼皮中一塊調味。配菜重要。

黃瓜，黃瓜大家都肯定很熟悉，在選取上，選擇嫩黃瓜，不宜選擇大個黃瓜。清洗切絲，加入涼皮一塊調味直接。

油潑辣子、油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！在陝西這個也算的上一道菜啦。吃法就不向大家介紹了，現在賣辣椒麵或者油潑辣子成品的已經隨處可見了。

涼皮的調味料的製作：

涼皮長用到的調味料：食用鹽。白醋、陳醋、味精、醬油、香油等等、先獎鹽醋等調味品放入盛器中，攪和成汁，然後在適當的加如白開水。這樣可以稀釋下。在調味的時候多加一點汁，保證涼皮不會太乾。如果太乾的花會攪拌不均勻，嚴重影響味道。在配上油潑的蒜泥，味道更好。