鵝一般2～3個月可出欄。養鵝在合理的時間出欄可以縮短了投入到產出的時間，能加快了資金的週轉，提高勞動生產率和經濟效益。由於鵝的品種不同，出欄的週期也不同，通常小型鵝種60～70日齡，體重2.5～3千克。中型鵝種70～80日齡，體重3～4千克。大型鵝種80～90日齡，體重4～5千克以上即可出欄

仔鵝從3周齡起生長速度開始加快，6〜7周齡達到生長高峰，8周齡後生長開始減慢，10周齡時的生長速度僅與2周齡時相當。以四川白鵝的飼料利用率為例，仔鵝1周齡時料肉比為1.89:1,10周齡時的料肉比為4.15:1。同樣增.加體重1克，但飼料的消耗量10周齡比1周齡增加1.2倍。

實踐證明，不論什麼品種的鵝，20〜60日齡生長髮育比較快，絕對增重高，以後隨著飼養日齡的增加而下降，因而耗料與養殖成本卻要增加，可見，肉鵝養至60日齡出售經濟效益最高。

但60日齡的肉用仔鵝，羽毛雖然已經基本長齊，此時從經濟角度考慮，雖可屠宰食用或上市出售，但畢竟此時的鵝尚未長足，活重偏小，肥度亦不夠。為了進一步提高產肉量和改善肉質，對於市場上對肉質有要求的，可再延長1〜2周的育肥期，透過每天餵給大量的精料，使仔鵝進一步育肥，當鵝後腹下垂、前胸豐滿、羽毛光亮貼身、體軀呈矩形、皮下脂肪增厚並有板栗大小既結實又有彈性的脂肪團時，即可停止育肥，出欄上市出售。

所以，一般提倡肉用仔鵝最好在60〜70日齡時出售，最晚在90日齡出售。