肉末蒸茄夾的做法步驟

步驟 1

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準備食材

步驟 2

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肉切末，中海米提前泡發好，蔥薑蒜切碎備用

步驟 3

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肉末放入盆中，加蔥薑末，泡好的海米，加入適量的料酒，生抽，耗油，胡椒粉，鹽糖，再加入泡發海米的水，用筷子按順時針一個方向，攪拌均勻後，加入一個雞蛋拌勻備用

步驟 4

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將茄子切成2㎝後的片，底部不要切斷，然後把每個縫隙中間，都拍上一層乾麵粉待用

步驟 5

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把肉餡夾在每片縫隙中，添得飽滿一點，擺放盤中備用

步驟 6

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等鍋水燒開，放入做好的茄夾，用大夥蒸12—15分鐘左右，然後出鍋，把盤子裡的湯汁倒出來備用

步驟 7

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起鍋燒熱，加入少許油，放入蒜末，炒止蒜末微黃，加入少許料酒，生抽適量，倒入蒸茄子的湯汁燒開，加入少許明油，用水澱粉勾薄欠，將欠汁澆在茄夾上，少許蔥花點綴即可

步驟 8

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香噴噴的一盤，肉末蒸茄夾，就做好了

茄子夾肉的做法

1、豬肉剁成末，加精鹽、水25毫升攪拌上勁，再加黃酒、味精、薑末、蔥末、溼澱粉攪拌均勻，再將肉餡用手擠出小肉丸16顆，間隔擺放在盤內。

2、茄子斜著切一刀，使其橫截面長達5釐米，然後間隔約3毫米，切一刀深至茄子五分之四，第二刀切斷，如此切16片（稱為夾刀片或蝴蝶片）。將夾刀片略分開，放入一顆肉丸，開口處用手指頂住，夾刀片兩面輕捏壓，使肉擠滿夾刀面待用。

3放入鍋隔水蒸熟，然後勾茨汁淋上去