整雞一隻、花椒和小尖椒【也就是小青椒，很辣那種】(1:4)蔥、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。（鍋裡爆出的油水不要）小尖椒和蔥切成2釐米長的段,姜蒜切片。2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入小尖椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在尖椒中後撒入蔥段,味精,白糖,炒勻後起鍋即可注意：1.尖椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是尖椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個尖椒和花椒2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩呵呵，第一次吃尖椒雞是被它獨有的青綠色的顏色所吸引了，看著滿盆的小尖椒，可愛的往外探出小腦袋，真是讓你的筷子忍不住要去喜歡它。當你把它放在嘴裡，先感受到的一定是它的“燙”，那種包裹著油水的燙，然後再嚐到有點雞的肉香又有青椒的清香，最後再感到舌尖傳來一陣辣與麻，此時你的眼淚就快掉下來了，是一種麻辣出來又有點感動的味道。在這樣一盆尖椒雞裡，你還可以找到小時候夾珠子的感覺，小小的雞肉藏在綠色的海洋裡面，你要看準了黃白色的雞塊下筷，說不定你夾起來的會是蔥段，那也不要緊，只要你喜歡吃蔥，蔥也很好吃。而雞塊吃起來會有一種淡淡的青椒味，還有一種外脆裡嫩的感覺，特別是它小骨頭吃起來也特別有嚼勁。