用料

麵粉 500

水 240

黑芝麻 50

酵母 5

油 15

白砂糖 35

鹽 1

黑芝麻饅頭的做法

麵粉，可以是中筋麵粉，也可以是富強粉、餃子粉。

水，如果喜歡奶香味道的可以把水換成牛奶。

油，只要是清油都可以的，比如色拉油、花生油、葵花籽油；如果喜歡更濃的味道也可以換成黃油。黑芝麻饅頭的做法 步驟1

用小火把黑芝麻炒熟，冷卻後放入料理機，加入配方內的麵粉50g，寧可多些麵粉，也不要少了，因為芝麻含有很多油，如果直接攪碎容易成坨。黑芝麻饅頭的做法 步驟2

把酵母放入溫水中融化備用。黑芝麻饅頭的做法 步驟3

把所有的材料，包括開始化開的酵母，揉成三光面團（面光、手光、盆光）。配方內的水要一邊揉一邊放，寧少勿多，每種麵粉的吸水性不同，以免麵糰太稀。黑芝麻饅頭的做法 步驟4

揉好的麵糰放入盆中，放在溫暖的地方發酵。發麵當天溫度是31度，溼度是70%，大約發了50多分鐘就達到了。如果是冬天可以利用微波爐或者烤箱，在微波爐或者烤箱內放一碗開水。黑芝麻饅頭的做法 步驟5

將麵糰發至兩倍大，手戳不回縮。此圖是掰開面團裡面的蜂窩狀，發成這樣即可。黑芝麻饅頭的做法 步驟6

發酵好的麵糰放在撒了麵粉的面臺上，排氣，擀成長方形。如果有壓面機的，可以用壓面機，因為這次發的面不多，所以我用的是擀麵杖，這樣排氣出來的麵糰會細膩很多。黑芝麻饅頭的做法 步驟7

捲成圓柱形。黑芝麻饅頭的做法 步驟8

切成小塊，放入蒸籠內，蓋上蓋子再醒20分鐘，如果是冬天可以再醒發30-40分鐘。儘量等量分割，這樣蒸熟的時間就差不多了。黑芝麻饅頭的做法 步驟9

醒好後，冷水上鍋蒸20分鐘，關火，不要馬上揭蓋，等5分鐘再揭蓋。香噴噴的黑芝麻饅頭出鍋咯

用料

黑米麵 100克

中筋麵粉 200克

白糖 適量

酵母粉 4克

煉乳（可加可不加） 適量

牛奶 新增量為可以揉成光滑的麵糰即可

黑米饅頭的做法

黑米粉和中筋粉1：2的比例、糖、麵粉，混合一起

酵母加少量溫水融化（水溫不要超過40度），把酵母水倒入混合好的麵粉裡，這時也可以加進去一些煉乳（加了煉乳，做出的饅頭會更加香甜）

一邊往麵粉里加牛奶一邊把所有材料混合好，牛奶的用量為能使麵粉揉成表面光滑的麵糰。

把揉好的麵糰蓋保鮮膜，放溫暖處發酵到2倍大，取出，重新把麵糰揉出空氣，再分成大小一樣的N個小麵糰。

每一個小麵糰都分別滾圓，收口向下。

把揉好的饅頭放入蒸鍋，開火，到水沸騰上汽後，轉小火15分鐘，關火，燜一分鐘後，開啟鍋蓋即可。