蔬菜和水果是鹼性食物。
為什麼蔬菜和水果吃起來酸卻是鹼性食物?因為蔬菜和水果中含有有機酸鉀鹽或鈉鹽(如蘋果酸鹽和檸檬酸鹽)，有機酸在體內氧化成CO2和H2O，留下的Na+和K+與HCO3-結合成碳酸鹽。體液中NaCO3或KHCO3增多，使體液的PH趨於升高(PH表示酸鹼性，PH7為中性，PH7以上是鹼性，PH7以下為酸性)，所以蔬菜水果類食物是成鹼食物。
多吃鹼性食物
人類的飲食有酸鹼之分，它以食物被機體吸收氧化後所含的元素為界。凡含氯、硫、磷較多的屬酸性食品，如米、面、肉、蛋。含鈉、鉀、鈣、鎂較多的屬鹼性食物，如蔬菜、水果。
飲食的酸鹼度直接影響人體健康，這是因為飲食在腸壁絨毛組織作用下轉化成血球，血球分化為細胞，細胞在體內呈弱鹼性狀態下活性最強。由於人透過呼吸和泌尿，對食物的酸鹼混雜有一定的調節功能，故而體液維持在正常值Ph7.3~7.5之間。若酸性飲食超限，將引起體液酸度增高。國外有科學家斷言，百病皆從體液趨酸化開始。適量調配生理性鹼性飲食，可望健體強身。
豆漿
大豆製成的飲料富含鉀元素及人體必需的8種氨基酸。煮透的豆漿具有鹼性，可緩解酸性食品導致的鈣質缺乏、血粘度增加、血壓上升等不良反應。中醫認為，豆漿補虛潤燥、清熱下氣、化痰通便的功效頗具藥用價值。
柑橘
包括柑、橙、柚子，該組織水果雖有酸味，卻不屬於酸性食物。柑橘被人體完全氧化後，會留下鹼性礦物質元素。現代醫學證實，常吃柑橘，能防治心臟病，強化肝臟解毒能力，抑制或阻斷癌細胞生長。
白薯
又名紅薯、山芋、地瓜等，富含鈣元素及多種營養成分，生食、熟食都能中和體內多餘的酸，乃生理性鹼性食品。
野菜
如薺菜、蕨菜一類，營養豐富而全面，不受農藥汙染。經消化分解後呈鹼性反應，可促進體液酸鹼平衡。野菜的醫療作用譽滿人間，“三月三，薺菜當靈丹”便是一說。
每天攝入食物的酸鹼比例應該為2∶8。正常情況下人的血液PH為7.35~7.45之間，高於此數值表明體液呈鹼性，低於此表明體液呈酸性。
酸減食品簡單分類
酸性食品:牛奶以外的動物性食品鹼性食品:除了五穀雜糧外的植物性食品
中性食品:油、鹽等調味品，咖啡、茶等
常見食物的酸鹼分類
強酸性--蛋黃、乳酪、白糖做的西點、柴魚等
中酸性--火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、鴨肉、牡蠣、蟮魚、蝦、蟹、滷肉、比目魚、李子、梅等
弱酸性--大米、花生、啤酒、海苔、泥鰍、紫菜、核桃、嫩玉米、扁豆、堅果等
中鹼性--大豆、紅蘿蔔、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜、茄子、蘑菇、芹菜、橄欖、櫻桃、甘薯、花菜、密桃、梨、胡蘿蔔等
強鹼性--葡萄、葡萄酒、海帶芽、海帶等，尤其是天然綠藻
酸鹼誤區
誤區一:酸鹼食物是以口味酸鹼來區分並非味覺上有酸味的食品就屬於酸性食品，新鮮的成熟水果，即使其味道是酸的,也是鹼性生成物。
誤區二:酸性食品是壞的，鹼性食品是好的將食物以酸鹼分為好壞是大錯特錯，飲食並非“鹼性越多越好”，人體有良好的酸鹼調節系統，使體液保持相對穩定的酸鹼數值，只有平衡才能健康。 誰都知道，土壤有酸鹼之分，即有pH值的不同。水雖然以中性為多，但由於它存在於不同的土層、岩石之中，或從不同的金屬管道中流出，最後也有偏酸或偏鹼之分。動物食品和植物食品也有酸鹼之分，前者多呈弱酸性，而後者多呈弱鹼性。這樣一來，人體也就自然而然地分成了偏酸或偏鹼的不同，因為他們所攝入的飲食的酸鹼度各有不同。科學家發現，高加索地區的許多聞名於世的長壽村中，不少人能活到130歲甚至140歲，那裡的氣候和地理條件與前蘇聯其他地區並無區別，也沒有什麼特別好的食物或補藥供人享用，惟一不同的就是他們的飲水呈微鹼性，pH值為7.2~7.4，與人的血液pH值幾乎相同。正是這微鹼性的水，使這些長壽者的血管保持著柔軟和無硬化，使他們的血壓偏低，脈搏正常。與此相反，凡是經常飲用不含鈣大量無機鹽的軟水的地區，心臟病發病率就高;凡是多食肉類的地區，由於肉食是酸性食物，會引起動脈硬化，使血液不能充分透過，無法把養分和氧氣供給身體的各個部分，以致於產生新陳代謝下降甚至發生障礙，心臟病、中風和癌 症的發病率也就高。由此可見，弱鹼性食物有益於長壽。那麼，哪些食物呈弱鹼性呢?經測定，這些食物有:豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、 芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子，南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿蔔、牛奶等。而呈鹼性的食物有: 菠菜、白菜、捲心菜、生菜、胡蘿蔔、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、咖啡、葡萄酒等。 還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的鹼性食物。 飲食中除了各類畜禽肉屬於酸性食物或偏弱酸性食物外，常見的酸性食物還有蛋黃、魚籽、牡蠣、白米、麵條、麵包、鰻魚、章魚等等。
蔬菜和水果是鹼性食物。
為什麼蔬菜和水果吃起來酸卻是鹼性食物?因為蔬菜和水果中含有有機酸鉀鹽或鈉鹽(如蘋果酸鹽和檸檬酸鹽)，有機酸在體內氧化成CO2和H2O，留下的Na+和K+與HCO3-結合成碳酸鹽。體液中NaCO3或KHCO3增多，使體液的PH趨於升高(PH表示酸鹼性，PH7為中性，PH7以上是鹼性，PH7以下為酸性)，所以蔬菜水果類食物是成鹼食物。
多吃鹼性食物
人類的飲食有酸鹼之分，它以食物被機體吸收氧化後所含的元素為界。凡含氯、硫、磷較多的屬酸性食品，如米、面、肉、蛋。含鈉、鉀、鈣、鎂較多的屬鹼性食物，如蔬菜、水果。
飲食的酸鹼度直接影響人體健康，這是因為飲食在腸壁絨毛組織作用下轉化成血球，血球分化為細胞，細胞在體內呈弱鹼性狀態下活性最強。由於人透過呼吸和泌尿，對食物的酸鹼混雜有一定的調節功能，故而體液維持在正常值Ph7.3~7.5之間。若酸性飲食超限，將引起體液酸度增高。國外有科學家斷言，百病皆從體液趨酸化開始。適量調配生理性鹼性飲食，可望健體強身。
豆漿
大豆製成的飲料富含鉀元素及人體必需的8種氨基酸。煮透的豆漿具有鹼性，可緩解酸性食品導致的鈣質缺乏、血粘度增加、血壓上升等不良反應。中醫認為，豆漿補虛潤燥、清熱下氣、化痰通便的功效頗具藥用價值。
柑橘
包括柑、橙、柚子，該組織水果雖有酸味，卻不屬於酸性食物。柑橘被人體完全氧化後，會留下鹼性礦物質元素。現代醫學證實，常吃柑橘，能防治心臟病，強化肝臟解毒能力，抑制或阻斷癌細胞生長。
白薯
又名紅薯、山芋、地瓜等，富含鈣元素及多種營養成分，生食、熟食都能中和體內多餘的酸，乃生理性鹼性食品。
野菜
如薺菜、蕨菜一類，營養豐富而全面，不受農藥汙染。經消化分解後呈鹼性反應，可促進體液酸鹼平衡。野菜的醫療作用譽滿人間，“三月三，薺菜當靈丹”便是一說。
每天攝入食物的酸鹼比例應該為2∶8。正常情況下人的血液PH為7.35~7.45之間，高於此數值表明體液呈鹼性，低於此表明體液呈酸性。
酸減食品簡單分類
酸性食品:牛奶以外的動物性食品鹼性食品:除了五穀雜糧外的植物性食品
中性食品:油、鹽等調味品，咖啡、茶等
常見食物的酸鹼分類
強酸性--蛋黃、乳酪、白糖做的西點、柴魚等
中酸性--火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、鴨肉、牡蠣、蟮魚、蝦、蟹、滷肉、比目魚、李子、梅等
弱酸性--大米、花生、啤酒、海苔、泥鰍、紫菜、核桃、嫩玉米、扁豆、堅果等
中鹼性--大豆、紅蘿蔔、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜、茄子、蘑菇、芹菜、橄欖、櫻桃、甘薯、花菜、密桃、梨、胡蘿蔔等
強鹼性--葡萄、葡萄酒、海帶芽、海帶等，尤其是天然綠藻
酸鹼誤區
誤區一:酸鹼食物是以口味酸鹼來區分並非味覺上有酸味的食品就屬於酸性食品，新鮮的成熟水果，即使其味道是酸的,也是鹼性生成物。
誤區二:酸性食品是壞的，鹼性食品是好的將食物以酸鹼分為好壞是大錯特錯，飲食並非“鹼性越多越好”，人體有良好的酸鹼調節系統，使體液保持相對穩定的酸鹼數值，只有平衡才能健康。 誰都知道，土壤有酸鹼之分，即有pH值的不同。水雖然以中性為多，但由於它存在於不同的土層、岩石之中，或從不同的金屬管道中流出，最後也有偏酸或偏鹼之分。動物食品和植物食品也有酸鹼之分，前者多呈弱酸性，而後者多呈弱鹼性。這樣一來，人體也就自然而然地分成了偏酸或偏鹼的不同，因為他們所攝入的飲食的酸鹼度各有不同。科學家發現，高加索地區的許多聞名於世的長壽村中，不少人能活到130歲甚至140歲，那裡的氣候和地理條件與前蘇聯其他地區並無區別，也沒有什麼特別好的食物或補藥供人享用，惟一不同的就是他們的飲水呈微鹼性，pH值為7.2~7.4，與人的血液pH值幾乎相同。正是這微鹼性的水，使這些長壽者的血管保持著柔軟和無硬化，使他們的血壓偏低，脈搏正常。與此相反，凡是經常飲用不含鈣大量無機鹽的軟水的地區，心臟病發病率就高;凡是多食肉類的地區，由於肉食是酸性食物，會引起動脈硬化，使血液不能充分透過，無法把養分和氧氣供給身體的各個部分，以致於產生新陳代謝下降甚至發生障礙，心臟病、中風和癌 症的發病率也就高。由此可見，弱鹼性食物有益於長壽。那麼，哪些食物呈弱鹼性呢?經測定，這些食物有:豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、 芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子，南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿蔔、牛奶等。而呈鹼性的食物有: 菠菜、白菜、捲心菜、生菜、胡蘿蔔、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、咖啡、葡萄酒等。 還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的鹼性食物。 飲食中除了各類畜禽肉屬於酸性食物或偏弱酸性食物外，常見的酸性食物還有蛋黃、魚籽、牡蠣、白米、麵條、麵包、鰻魚、章魚等等。