1，做涼皮，一般選用中高筋麵粉味最佳，以500g麵粉為例，加入5g鹽可以增加麵粉筋性，用200g涼水和麵，做洗面皮的麵糰一定要和硬一些

2，涼水邊倒邊攪拌，將麵粉打成花絮狀態，然後再揉搓成麵糰

3，麵糰和成型，可以放在案板上揉，一定要多揉一會，約為15分鐘的揉麵時間，這樣才能將麵糰揉好，揉到位，在搓洗的過程中不易掉面渣麵筋等，

4，麵糰揉好後稍微醒約5分鐘，準備一個大盆，裝入清水（約為5斤左右），然後再將麵糰放入水中，開始搓洗

5，不停揉搓，麵糰那逐漸變小，面水逐漸變白

6，然後將面水過濾出來，倒在另外一個盆中，麵筋開始可以看得見了

7，接著再用另外一盆清水（約為2斤）再將麵筋搓洗一下，反覆3次，直至面水稍微變清

8，將過濾出來的麵漿水全部倒在一個大盆中，開始沉澱（一般至少3小時以上方可沉澱好）

9，洗好的麵筋，放入盆中，加入2g左右的鹼（加鹼的目的是為了調節麵筋酸性，可以使麵筋有更強的柔韌性）

10，面水沉澱好後，將上面一層清水全部過濾出來，過濾時底部沉澱的白色麵漿要倒出來時就可以了

11，將沉澱的麵漿攪動一下，加入3g左右的鹼，順著一個方向不停攪拌，約為5分鐘後方可