1、將殺好的鯰魚，先用清水涮洗一下，然後在用熱水燙洗，洗乾淨後用料酒泡10分鐘左右去一下腥味。將洋蔥切塊，薑切片，蔥切段。香菜擇洗乾淨；

2、將魚切成一點五公分左右的魚塊，不要太厚或太薄；

3、開後將魚塊焯一下就撈出，時間不要太長，看到魚肉變色即可；

4、鍋中倒入適量食用油，油燒熱後放蔥、姜、八角爆鍋，加辣椒、甜麵醬、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下。再放入魚塊一起稍加翻炒，接著放入食鹽，香葉，倒入雞湯。如果家裡沒有可以放點涼開水。加開水或高湯沒過魚以上即可，量稍微多些為好；

5、小火悶燉10分鐘左右，放入一勺雞精、半勺味精，做好成盤後放入香菜

主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜麵醬、糖。調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油、製作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。

1.魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。

2.用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麵醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。

3.如可能400克麵粉，1／2開水燙熟，涼透加另外1／2麵粉揉好、作成6－8個1CM厚的小麵餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。

新鮮石斑魚：1500克，蒜頭：3頭，小香蔥：5顆(一般小蔥二顆也行)，生薑片：少量，生抽醬油：30Ml，鹽：適當，熟芝麻：50克，老乾媽辣椒醬口味水豆豉：兩炒勺，野山椒：20個，黑胡椒粉：1湯匙，紹興酒：1湯勺，幹柿子椒：200克，花椒粒：20克

作法

1、把石斑魚整理乾淨，切割成2-3公分的段，假如感覺有點兒大，能夠再一分為二。

2、在石斑魚中新增黑胡椒粉，紹興酒，生抽醬油，鹽。醃漬1個鐘頭。

3、蒜、蔥切末。(在其中蒜我是用家庭裝絞餃子餡兒機打的，實際效果非常好，是顆粒，並不是汁狀)

4、提前準備2個鍋，這兒叫A鍋和B鍋。A鍋內放進底油(需要多放)，炸早已醃漬熬得魚段。

5、將炸好的魚段撈起來放進B鍋，留意，這兒B鍋要坐著文火上，家庭裝煤氣灶最少火，放進炸好魚段以前要用生薑片蹭鍋。

6、在B鍋內先後新增老乾媽豆豉，野山椒，蒜泥，蔥末和白芝麻。

7、A鍋內剩餘的油加溫，先放進花椒粒，曝出香氣後，放進柿子椒，不斷煸炒，迅速，柿子椒變為暗紅色，連在

油一起勻稱倒進B鍋。

8、B蓋子外蓋，燜5分鐘，隨後熄火。就可以服用。

01

鯰魚內臟全部去掉，清洗乾淨，放在盆子裡，倒上熱水燙一下，將外邊的那層粘液燙掉，然後清水清洗乾淨，切成段。

02

鍋裡倒油燒熱，蔥薑蒜八角大料香葉放進去，小火慢慢的炒，炒出香味之後把這些調料撈出來不要了。

03

鯰魚放進剛剛炸好的油裡，煎到表皮發硬就可以。用白糖食鹽味素生抽蠔油調成汁，直接倒進鯰魚裡，然後加上清水燉。

04

鍋裡的湯汁漸少的時候，放上一些紅辣椒段，等到湯汁完全收好之後加上一把香菜末出鍋。