1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，醃製5～7天。

3.曬乾：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於Sunny下曬乾，收起備用。

4.漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝乾。

5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。

6.曬制：取楊梅坯置於Sunny下曬至稍幹即為成品。

1、將八成熟的楊梅洗淨。

2、把楊梅放入鍋中，加入30克食鹽拌勻，醃漬1天，使其水分析出。然後用清水漂洗掉苦味及鹽分。

3、取食鹽10克放入鍋中，倒入楊梅和50毫升冷水，醃漬2天后撈出放在竹屜上晾曬1天。

4、將紅糖和冷水250毫升及曬乾的鹹楊梅放入鍋中，用大火煮沸後改用小火煮15～25分鐘，即可離火。

5、將煮好的楊梅撈出，放在竹屜上晾曬1天即成。

步驟 1

楊梅洗淨晾乾後加入全部的糖和鹽醃製半天，至出水

步驟 2

將醃製好的楊梅和汁一起倒入鍋中大火煮開轉中火煮5分鐘，用木鏟翻動，保證每顆楊梅都變軟

步驟 3

煮好的楊梅盛出放Sunny下曬

步驟 4

煮好的楊梅湯汁另外裝，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏

步驟 5

楊梅曬至8成幹，新疆日頭長，所以我就曬了2天，這是曬好的狀態，這時候的楊梅直接吃也很好吃呀