1.整鴨去骨後，洗淨後用料酒、生抽、鹽.味精少許裡抹勻醃製過夜。

2.糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、鮮蓮子、紅棗、豌豆、分別切成小丁，入油鍋煸炒，放少許醬油和糖調味，加入糯米飯拌勻成八寶餡料。

3.醃好的鴨子抹乾表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿..用紗布條將口扎住，再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結，扎住。

4.用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色。

5.把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許餘油，煸香薑片，加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水，煮開後熬製15分鐘成醬汁。把鴨子放入蒸鍋中， 醬汁淋在鴨身上，中火蒸2小時至鴨子熟透。

主料2人份鴨肉1只輔料海參50克 魷魚50克乾貝50克 香菇25克冬筍25克 火腿25克蓮子25克 糯米25克豬蹄筋50克 雞蛋清1個蔥20克 姜20克水澱粉10克步驟1將初步加工好的仔鴨，用整鴨脫骨法剔骨後，保持形態完整，洗淨待用步驟2海參、魷魚、蹄筋、冬菇、冬筍、火腿均切成小雪花片，開水燙一下，乾貝蒸爛撕成小塊，蓮子蒸爛；糯米蒸半熟撈出，瀝去水分，取盆一個，對入各種配料，加入精鹽3克、味精1克、料酒2克、薑末2克、大油和雞蛋清，拌成八寶餡備用步驟3從腹腔內將鴨翅膀抽拉到裡面，半餡填入，並把鴨頭塞進去一半，用紗布條將口扎住，再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結，扎住步驟4把已成形的葫蘆鴨在開水鍋中略浸一下，撈出搌幹水分。將飴糖化開，在鴨身上均勻地抹一遍步驟5鍋放旺火上，添入花生油，燒八成熱，投入八寶鴨，炸至柿黃色撈出，解去紗布條步驟6八寶葫蘆鴨的做法大全將鴨放在腰盤裡，加入蔥段、薑末、精鹽4克、味精1克、料酒3克和醬油，上籠蒸酥爛，取出後揀去蔥、姜。湯汁潷入鍋內，煮沸勾入流水芡，下入明油，起鍋澆在鴨身上即成

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2021-04-24

1.整鴨去骨後，洗淨後用料酒、生抽、鹽.味精少許裡抹勻醃製過夜。

2.糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、鮮蓮子、紅棗、豌豆、分別切成小丁，入油鍋煸炒，放少許醬油和糖調味，加入糯米飯拌勻成八寶餡料。

3.醃好的鴨子抹乾表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿..用紗布條將口扎住，再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結，扎住。

4.用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色。

5.把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許餘油，煸香薑片，加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水，煮開後熬製15分鐘成醬汁。把鴨子放入蒸鍋中， 醬汁淋在鴨身上，中火蒸2小時至鴨子熟透。

拆遷隊ChaiQD

2021-04-24

、買的是菜市場已殺好的鴨子（儘量不要選老鴨，個頭不要太大），鴨子整隻去骨，這一步真是個技術活，第一次我從鴨脖子往下剔，剔一半從鴨肚開口處往上剔，剔好後將鴨肚開口處用針線縫合，整個鴨皮撒上少許鹽醃製半小時。

2、糯米、蓮子、乾貝、香菇提前泡發好，所有食材切成丁，糯米入電飯煲蒸熟備用。

3、糯米蒸熟加入生抽、白糖、少許油拌勻，鍋燒熱加油，蔥白爆香，加入食材炒香，加入生抽、少許鹽、料酒、白糖翻炒，再加入糯米翻拌均勻盛入碗中。

4、將八寶餡料從鴨脖子開口處填入鴨子腹內，填滿後將鴨脖子皮往鴨腹內收，用針線縫合紮緊，只留鴨頭（形似葫蘆柄），再將鴨腰部用棉線紮緊，使鴨子呈葫蘆狀，然後均勻的在鴨子身上塗一層生抽。

5、起油鍋，待油燒至八成熱，再放入八寶鴨炸兩分鐘左右，這一步主要讓鴨子上色、定型，等表面炸至金黃色，即可撈出瀝油。（油炸這一步一定要注意油不要濺出來，傷到面板。）

6、炸好的鴨子擺入盤中，深一點的盤，因為蒸的過程中會有油湯汁滲出，將盤放入已燒開的蒸鍋中，大火轉中火蒸三小時，因蒸的時間長，要注意蒸鍋的水不要蒸乾了，直到鴨肉酥爛，即可關火裝盤。

7、蒸制的時候會有不少汁水從鴨肉中滲出，取一部分汁水，加一點老抽、糖調味，再用水澱粉勾芡，大火稍稍收汁，均勻的淋在鴨子上，八寶葫蘆鴨就完全做好了。

9、吃的時候將八寶鴨切開，鴨肉酥爛，糯米軟糯，色香味俱全。

主料2人份

鴨肉1只

輔料

海參50克 魷魚50克

乾貝50克 香菇25克

冬筍25克 火腿25克

蓮子25克 糯米25克

豬蹄筋50克 雞蛋清1個

蔥20克 姜20克

水澱粉10克

步驟1

將初步加工好的仔鴨，用整鴨脫骨法剔骨後，保持形態完整，洗淨待用

步驟2

海參、魷魚、蹄筋、冬菇、冬筍、火腿均切成小雪花片，開水燙一下，乾貝蒸爛撕成小塊，蓮子蒸爛；糯米蒸半熟撈出，瀝去水分，取盆一個，對入各種配料，加入精鹽3克、味精1克、料酒2克、薑末2克、大油和雞蛋清，拌成八寶餡備用

步驟3

從腹腔內將鴨翅膀抽拉到裡面，半餡填入，並把鴨頭塞進去一半，用紗布條將口扎住，再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結，扎住

步驟4

把已成形的葫蘆鴨在開水鍋中略浸一下，撈出搌幹水分。將飴糖化開，在鴨身上均勻地抹一遍

步驟5

鍋放旺火上，添入花生油，燒八成熱，投入八寶鴨，炸至柿黃色撈出，解去紗布條

步驟6八寶葫蘆鴨的做法大全

將鴨放在腰盤裡，加入蔥段、薑末、精鹽4克、味精1克、料酒3克和醬油，上籠蒸酥爛，取出後揀去蔥、姜。湯汁潷入鍋內，煮沸勾入流水芡，下入明油，起鍋澆在鴨身上即成