做法一
製作材料
主料:豬蹄2000克
調料:鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
製作流程
豬蹄用火燎好,放入溫水內浸泡片刻,刮淨汙穢,洗淨。
鍋內放入清水3千克左右,用旺火將水燒開,下入豬蹄,湯開時撇出浮沫,煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出,以鐵箅子墊在鍋底,將豬蹄擺在鍋內的四周,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽,醬油,肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時,加入糖色,再煮片刻撈出,即為成品。
特色
鹹香,酥軟,色豔。
做法二
食材準備
主料:豬蹄4個配料:醬油100克,精鹽10克,桂皮,花椒各5克,蔥50克,姜20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下,放入溫水內泡一會。
2、刮淨汙物洗淨。蔥切成段。姜切成塊,拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內,燙一下撈出,用涼水過涼
4、再放入鍋內,加水(以沒過肉為佳)醬油,精鹽,大料,桂皮,花椒,蔥段,姜塊,開後微火燜熟時,轉旺火收汁,把豬蹄撈入盤內
做法一
製作材料
主料:豬蹄2000克
調料:鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
製作流程
豬蹄用火燎好,放入溫水內浸泡片刻,刮淨汙穢,洗淨。
鍋內放入清水3千克左右,用旺火將水燒開,下入豬蹄,湯開時撇出浮沫,煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出,以鐵箅子墊在鍋底,將豬蹄擺在鍋內的四周,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽,醬油,肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時,加入糖色,再煮片刻撈出,即為成品。
特色
鹹香,酥軟,色豔。
做法二
食材準備
主料:豬蹄4個配料:醬油100克,精鹽10克,桂皮,花椒各5克,蔥50克,姜20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下,放入溫水內泡一會。
2、刮淨汙物洗淨。蔥切成段。姜切成塊,拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內,燙一下撈出,用涼水過涼
4、再放入鍋內,加水(以沒過肉為佳)醬油,精鹽,大料,桂皮,花椒,蔥段,姜塊,開後微火燜熟時,轉旺火收汁,把豬蹄撈入盤內