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  • 1 # 使用者4153841429888

    做法一

    製作材料

    主料:豬蹄2000克

    調料:鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

    製作流程

    豬蹄用火燎好,放入溫水內浸泡片刻,刮淨汙穢,洗淨。

    鍋內放入清水3千克左右,用旺火將水燒開,下入豬蹄,湯開時撇出浮沫,煮一小時左右撈出豬蹄。

    將湯汁盛出,以鐵箅子墊在鍋底,將豬蹄擺在鍋內的四周,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽,醬油,肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

    用慢火煮2-3小時,加入糖色,再煮片刻撈出,即為成品。

    特色

    鹹香,酥軟,色豔。

    做法二

    食材準備

    主料:豬蹄4個配料:醬油100克,精鹽10克,桂皮,花椒各5克,蔥50克,姜20克。

    製作步驟

    1、將豬蹄用火燒一下,放入溫水內泡一會。

    2、刮淨汙物洗淨。蔥切成段。姜切成塊,拍破。

    3、豬蹄放入開水鍋內,燙一下撈出,用涼水過涼

    4、再放入鍋內,加水(以沒過肉為佳)醬油,精鹽,大料,桂皮,花椒,蔥段,姜塊,開後微火燜熟時,轉旺火收汁,把豬蹄撈入盤內

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