第一步：

鮮蝦剝去殼，去掉蝦線。蝦仁中加入半茶匙鹽，抓勻放置十分鐘。用清水將是蝦仁上的鹽洗去，然後將蝦仁瀝水，並用廚房紙將蝦仁水份吸乾，這樣更容易讓蝦仁附著醃料。

第二步：

擦乾水分的蝦仁加入鹽、料酒、蛋清抓勻，然後再加一湯匙玉米澱粉拌勻，放置一邊醃製十分鐘。

第三步：

煮開水，將蝦仁放入鍋內燙三十秒變色撈出，瀝水待用。雞蛋打散，然後加入剩下的半茶匙鹽拌勻。

第四步：

蔥切蔥花，將水澱粉、蝦仁、蔥花都加入到蛋液中，接著撒入胡椒粉，混合拌勻。鍋中加入油，加熱至四五成熱，將混合的蝦仁蛋液倒入鍋內。

第五步：

觀察鍋中蛋液周圍開始凝固，就用鍋鏟迅速劃圈，將蛋和蝦仁炒散，大部分蛋液凝固了，馬上關火盛出即可。

材料

蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

做法

1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清

3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

6、黃瓜洗淨一切為二。

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

10、燒熱鍋內放油。

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

12、顏色變紅迅速撈出待用。

13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

14、鍋中留底油少許。

15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。