先採購好酸菜魚調料草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，這一步跟做水煮魚方法一樣，也可以讓市場賣魚的代勞。魚骨放入熱鍋中煎。魚片加入料酒，生粉，一個蛋清抓勻醃製，不需要放鹽調料包的鹹味夠重。再下入薑片，蔥段炒1分鐘，放入開水（開水煮出來的魚湯更白），水以沒過魚肉稍多些水要一次加足，煮至魚湯發白。然後放入調料包再煮2分鐘讓其煮出味道。在煮開的湯鍋裡放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）出鍋裝盆散上蔥花就行，喜歡的可以加點熟芝麻。我的做法省略了澆油這個步驟，增加這一步能讓魚的鮮味發揮得更極不致，但吃起來稍油膩。所以這一步可以根據個人喜好來做。

色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。

酸湯魚，亦名活水煮活魚。風靡一時的酸湯魚主要來自黔東南苗鄉. 苗族是一個嗜酸的民族, 俗有"三天不吃酸，走路打老竄"之說。家家戶戶都備有酸湯，酸湯分兩種,一種是用淘米水發酵而成,另一種採野生西紅柿取其汁作成.酸湯魚店家通常還有酸湯大腸,酸湯羊肉,酸湯豬腳等,構成"酸湯系列".酸湯魚的湯酸中帶辣,鮮美無比。

製作酸湯：事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來製作。