首先先炸出蔥油，多出的撈出炒別的菜，非常棒

將煮完的粘地瓜米飯乘出攪拌為半泥狀，可做各種造型

用蔥油煎餈粑，煎得兩面金黃即可

因為餈粑裡面有地瓜所以會有鼓淡淡的甜甜的味道，配上自制的醬汁（大家可根據喜好隨意搭配），入口脆／綿／五味雜陳！！！

打餈粑”是一年中的大喜事，全家都高高興興的，親戚鄰居都來幫忙。小孩子知道，一做餈粑就快要過年了　　紅糖甘蔗的成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，透過簡易處理，經濃縮形成的糖。因沒有經過高度精練，它幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。在吃餈粑的時候，把紅糖熬成糖汁來蘸著餈粑吃，是非常有營養的。　　圓糯米150克、熟黃豆粉50克、白糖10克、紅糖30克、涼水8克。　　份量：10塊。　　特　　色:手舂糯米餈粑的升級版——可作為臘八節美食。　　操　　作:　　1、圓糯米泡12小時。　　2、濾水後放入適當的容器裡，加入少許水，不能漫過糯米，隔水蒸20分鐘左右。　　3、蒸熟後就這樣，加入10克的白糖，趁熱拌均勻。接著準備用擀麵棒舂，用點勁舂。　　4、舂五分鐘後，變得很粘稠。

方法：選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

　　調製富順豆花蘸水要用餈粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。

　　豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。

　　打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放餈粑海椒，再淋熟油。

　　豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著米飯吞下，然後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。

調製富順蘸水要用餈粑海椒，將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，將花椒、大料、八角、小茴香等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去放食鹽一起舂，越細越好，用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來。