主料

麵粉

適量

牛肉餡

適量

韭菜

適量

蝦皮

適量

紫菜

適量

香菜

適量

輔料

食鹽

適量

醬油

適量

味精

適量

香醋

適量

姜

適量

香油

適量

小蔥

適量

白胡椒

適量

油潑辣子

適量

操作方法

01

買一斤半牛肉，現絞成餡，取一個乾淨盆將蔥末、薑末加進牛肉餡裡。

02

拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。

03

打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。

04

加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續順一個方向攪打，韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

05

攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。

06

調製酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調製至關重要，陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜，倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了，油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議新增一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽，等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯衝開，酸湯底料就調製好了。

07

至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋麼包咋麼包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則。

08

最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅豔豔、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陝西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神。

— 食材清單 —

主料:

牛肉餡1kg

輔料:

小麥麵粉500g、小蔥8根、姜5片、生抽10勺、老抽3勺、花椒10顆、大料4顆、油1勺、香油半勺、鹽

根據自己口味新增

— 烹飪步驟 —

1· 先和麵！

2· 水餃面要硬一點兒，不容易爛，煮餃子可以面軟一點，和好後醒30分鐘，如果是盆記得蓋蓋子，如果是桌子記得蓋屜布！30分鐘的時間用來打餡，把調料全部加進去！一個方向不停的打！打半個小時，就可以開始包了！記得一點一點擀皮，不能一下子都放在外面，容易面幹。

3· 煮餃子10-15分鐘，基本都浮在水面上就熟了。

— 小貼士 —

重點在於和餡！就是打牛肉餡！