.魚頭洗淨用鹽抹勻，用白酒和生薑醃20分鐘。魚皮朝上，蒸20分鐘。

2.濾水，待涼。

3.鍋裡倒油，多些，大火炸至魚金黃。

4.提前弄好配料，酒糟，生薑切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小紅椒切碎或切小段。

5.保留油，魚鏟一邊，放除酒糟的所有配料，翻炒。

6.再倒入適量酒糟，翻炒。

7.翻炒至水乾，即可。

【醬香糟魚】

食材：小鯽魚，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、麵粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜麵醬，香蔥、生薑。

【步驟】1、小鯽魚清洗乾淨，可以自然晾乾，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦乾淨，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻塗滿魚身兩面。

2、然後拍上一層薄薄的麵粉。拍完抖掉多餘的麵粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。

3、這裡炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。

4、將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜麵醬，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這裡選用陳醋，也可以選擇其他的醋！

5、準備一個可炒菜的砂鍋，準備一大把小香蔥，一些薑片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬製出香味，加入調好的料汁，煮開。

6、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面。

7、將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。

8、砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嚐嚐湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。

9、燜好後，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！

從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香，值得一試。

用料魚頭 個豆腐 塊料酒 適量鹽 適量酒糟

酒糟魚頭豆腐湯的做法步驟

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油煎魚頭至外側熟

步驟 2

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按照一般魚頭豆腐的做法放入水沒過魚頭，可加點料酒醋，不用太多，適量鹽，煮至魚湯奶白，放入豆腐（這裡是鹽滷豆腐，嫩豆腐不適合，容易碎）。加入適量酒糟，我們這裡會有釀高粱酒，所以秋天會有酒糟。 喜歡醬油的親也可以加入醬油調色，一般我家不放醬油。

步驟1

花鰱魚頭去鱗洗淨後抹鹽，醃製10分鐘入味。100克五花肉切片備用； 50克香糟泥中倒入80毫升黃酒稀釋，過濾成汁備用；

步驟2

然後熱鍋，先用姜塊擦一下鍋，防止粘底，再倒少許油，小火把魚頭煎至表面金黃後，取出備用；

步驟3

鍋留底油，下五花肉片炒香，再放小蔥段、薑片、八角翻炒；

步驟4

魚頭回鍋，淋15毫升料酒，加熱水，要沒過魚頭多一些，再加15毫升醬油、適量白糖和鹽調味，大火煮10分鐘至湯汁略微濃郁；

步驟5

再下200克粉皮，煮至微微卷起了，撒少許蒜苗段，加適量芝麻油和白胡椒粉，再淋入香糟汁即可。