用料

魚頭 1個

五花肉 80克

泡椒 6個(喜歡辣的可以多一點)

小米椒 3-6個(根據你自己能不能吃辣)

青椒 1個(可不放)

紅辣椒 1個(可不放)

花椒 8粒

胡椒 1克(喜歡吃的可以多一點)

鹽 2克

生抽 1勺

老抽 1勺

姜 5片

蒜 5瓣

小蔥 2-3根

香菜 1根

油 100克

糖 1克

十三香 1勺

綠尖椒 4個

蠔油 半勺(可不加)

雞精 半勺(可不加)

好吃的魚頭泡飯的做法步驟

步驟 1

魚頭切成4-6塊，去血水後瀝乾或用廚房用紙吸去水分

步驟 2

油可以多一點，燒熱加姜蒜花椒爆香後放入魚頭，魚皮一面朝下，大火煎至金黃

步驟 3

魚皮金黃肉質變白後，盛出暫放一邊(注意：盛出的盤子不要有水)

步驟 4

繼續大火將切好的五花肉炒制肉色變白

步驟 5

把魚頭放入鍋內，沿著鍋邊倒入料酒，加十三香，鹽，生抽，倒入開水沒過魚頭，大火燒開，撇去浮沫

步驟 6

加入老抽，白糖，胡椒，泡椒(泡椒一定要這裡放，不可以後面放哈~)蓋上鍋蓋(我用的不粘鍋所以不擔心糊底，用鐵鍋的記得中途可以稍微翻炒以防糊鍋，不超過三次開蓋)，大火15分鐘

步驟 7

十五分鐘到後開鍋加入紅椒，青椒塊(也可省略這一步)

步驟 8

加入綠尖椒小米椒，(此處可以不加：蠔油半勺，雞精半勺)繼續大火3分鐘

步驟 9

加入蔥香菜，蓋上鍋蓋兩分鐘

步驟 10

出鍋

材料

草魚1條（約750克）。調料小紅辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精鹽16克，胡椒粉5克，味精5克，雞粉4克，料酒5克，蛋清30克，澱粉20克，色拉油20克，鮮湯500克。

做法

1、草魚宰殺，刮鱗後去頭、去尾，洗淨後片下魚肉、挑出大刺，切成長5釐米、寬1.5釐米、厚2.5釐米的片。

2、將片好的魚片用料酒、8克精鹽、蛋清、澱粉碼味後醃漬15分鐘備用。

3、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎。

4、煮鍋置旺火上，放入1000克清水大火燒沸，下魚頭、魚中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出，再下入魚片大火汆2分鐘至斷生撈出。

5、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，下入蒜米小火炒香，放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調味後加入魚片小火煮5分鐘至入味，放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調味後起鍋入缽即成。