把臘排骨剁成塊，洗乾淨備用。臘排骨看起來黑乎乎的，可它的味道可香了。

冬瓜因為是要燉湯用的，所以把它切成大塊。不要擔心冬瓜難熟，待會和排骨一起慢慢燉。

準備好紅棗、胡蘿蔔和姜分別洗乾淨。把胡蘿蔔切成大塊，薑切片。

把臘排骨放入鍋裡,用大火煮3分鐘，主要是給它去除表面上的雜質。

把煮過水的臘排骨倒入出來，放到盆子裡清洗幾遍。

放入砂鍋里加入清水，放入3片生薑，用中火燉45分鐘。

湯汁變白後，放入冬瓜和胡蘿蔔繼續燉20分鐘。

快出鍋前10分鐘，放入紅棗一起燉，湯汁更加鮮甜好喝。

最後，把燉好的臘骨頭山藥湯倒入大湯碗中就可以喝了。

1.煲湯的器皿

煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。

2.挑選煲湯的材料

煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

3.怎麼熬骨頭湯

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。