焯水後再次下鍋，需要煮35分鐘左右。

準備材料：排骨 400克、蔥 5克、姜 5克、糖 100克、料酒 10毫升、醋 80毫升、鹽 2克、老抽 10毫升。

1、排骨用最好的豬肋條，切斷，用水稍作浸泡。

2、排骨加蔥姜冷水下鍋焯水備用。

3、鍋燒熱倒油將排骨煎至金黃。

4、加老抽，糖，醋定色定味。

5、加水大火煮開小火收汁，大概35分鐘左右。

6、收汁到濃稠，可以加鹽調味。

7、淋米醋出鍋，這樣糖醋排骨就做好了。

食材

豬小排400克

小蔥1根、姜小塊

調料

油、料酒、白糖、冰糖、醋、老抽適量

做法

1.焯水後的排骨放香料去腥，高壓鍋燜煮十分鐘。（因為家裡有老人，所以要煮的稍微軟一些。）

2.撈出排骨，瀝乾水分。一定要瀝乾水分，不然下一步下鍋，油會噼裡啪啦濺起來亂飛。

3.等水分瀝乾的時候，開始調醬汁，黃金比例醬汁1:2:3:4（1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖）。把醬汁調成一碗，再準備一大碗熱水，備用。

4.炒糖色，三塊冰糖冷油下鍋，小火熬至完全融化，再倒入準備好的排骨，均勻翻炒，要使每塊排骨都能充分上色哦。

5.倒入調好的醬汁，翻炒均勻，再倒入一大碗熱水，大火煮開收汁。因為前面已經用高壓鍋燜煮了十分鐘，所以不用燜（若焯水後直接下鍋煮，就要燜煮20分鐘左右）。

注意大火收汁時要多多翻動鍋內的排骨，避免燒焦。用這些醬汁燒出來的糖醋排骨已經很夠味了，我沒放鹽，如果覺得鹹味不夠的，可適當加鹽。

6.收汁後出鍋，撒些蔥花點綴，如果有白芝麻，撒些白芝麻會更好看。