豆瓣醬的做法：

1、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。

2、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。

3、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎。

4、辣椒不要剁的太細，這樣就可以。

5、把剁好的辣椒放在菜盆裡。

6、準備調料，花生，芝麻，花椒。

7、花生、花椒、芝麻要放鍋裡炒香。

8、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。

9、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖。

10、拌均勻後，在放白酒適量拌均，注：白酒要高度的。

11、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。

12、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均。

13、壓平，醃製兩小時左右。

14、在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。

15、不要裝滿了，壓平，在把涼冷的油倒入罈子裡，不要倒滿了，合適就好。

16、蓋上保鮮膜，一週左右就可以食用。