材料

肥瘦梅頭肉（不怕肥的也可以用五花肉），老滷汁

做法

1.肥瘦肉先焯水，去血沫後放入燒開的滷鍋裡

2.老滷汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調料盒。大火燒開後，小火滷1.5小時，關火，自然放涼

3.徹底放放涼後，再次煮開，繼續小火滷1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火滷半小時即可

4.麵粉160克，加入清水80克

5.和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒面半小時以上

6.麵粉160克，酵母2克，加入清水80克

7.和成光滑的麵糰，蓋上溼布放溫暖處發酵

8.待發酵麵糰兩倍大

9.取出排氣

10.跟死麵麵糰一起揉勻

11.揉勻後的麵糰分成兩等份，取一份揉搓成條狀

12.分成四個大小均等的小劑子

13.取一個小劑子

14.再次揉光滑

15.搓成細長條

16.盤成底部略尖的螺旋狀

17.拿起來用手捏成碗狀

18.輕輕擀平，放置10到20分鐘稍醒發

19.平底鍋（最好選用厚底鍋）燒的很熱後，轉小火，放入醒好的饃

20.蓋上鍋蓋，待一面上色後，翻頁也烙上色即可

21.小心撈出滷肉

22.略剁碎

23.澆上一勺老滷汁

24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒

25.夾多多的臘汁肉，哈哈