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  • 1 # 玲瓏手作

    原料:

    羊頭肉800克。

    輔料:

    羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

    調料:

    大蔥60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克

    做法:

    1、把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內汙液倒出,反覆多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水衝一下,下鍋“**”,煮開,去血沫,洗淨,切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用;

    2、將羊大腸、羊肚加鹽**,去**及肚油雜質等,放入開水鍋中煮幾分鐘,羊肚颳去白液,將羊腸切成2釐米長的段,羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊;羊心剖開,除盡血汙,入鍋煮幾分鐘,撈出切片;羊頭除去毛,入開水鍋煮10分鐘撈出,去盡頭骨,拆下羊臉、舌、耳朵,羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊,耳朵、羊舌切薄片;

    3、將各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內,加清水燒開,去浮沫,加黃酒,加蓋用小火燜燒3小時,去姜、蔥,加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、薑末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端鍋上桌。

    特色:

    此菜用羊雜製成,湯汁rbs,羊雜酥爛醇香,氣味濃鮮,冬日湯菜,家宴上品。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 急需莎士比亞創造的至今仍沿用的詞彙或短語!謝謝啦?