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1 # 使用者2047197089888
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2 # 使用者6125960764476
用料 主料 西紅柿200克 雞蛋2個 蝦仁100克 輔料 調和油 30毫升 鹽 少量 蔥 50克 番茄蝦仁炒雞蛋的做法 1. 準備食材:蝦仁挑出蝦線,西紅柿切塊狀 2. 熱鍋放油 3. 放入蛋液滑炒後盛出備用 4. 鍋中放少許油,將蝦仁放入鍋中 5. 煎至兩面變色 6. 放入大蔥翻炒幾下 7. 放入西紅柿 8. 翻炒幾下 9. 放入雞蛋 10. 加入少許鹽炒勻即可 烹飪技巧 雞蛋凝固後盛出,不要炒時間長
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3 # 使用者454380603745
鮮蝦炒蛋的做法
美食傑
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蝦仁肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱及病後需要調養的人食極好的食物;雞蛋含有大量的維生
食材
蝦仁
1碗
雞蛋
2個
鹽
1茶匙
生薑
2片
大蔥
半根
料酒
1茶匙
胡椒粉
少許
花生油
適量
香菜
一顆
紅椒
半根
步驟/方法分步閱讀
1/8
將所有食材準備齊全。這裡我用的是本地的海蝦--鷹爪蝦,個頭有點小,但是味道卻是極鮮的。
2/8
雞蛋打散放少許鹽和料酒攪打均勻。
3/8
鍋中放入花生油,將雞蛋淋入鍋中,翻炒均勻,炒好的雞蛋盛出來備用。
4/8
鍋中再次放少許花生油,放入蔥薑辣椒炒出香味。
5/8
放入蝦仁中火翻炒。
6/8
蝦仁一變色就調入鹽。
7/8
放入炒好的雞蛋和香菜末,快速翻炒均勻。
8/8
最後現磨少許黑胡椒碎,出鍋。
蝦仁炒雞蛋做法和步驟 1 鮮蝦剝殼,開背並挑去蝦線,用鹽,生抽,生粉,胡椒醃片刻;豌豆過熱水炒熟。 2 雞蛋3只加少許鹽,雞精打勻,鍋燒熱下油,放入蝦仁滑熟。 3 將雞蛋液下鍋,和蝦仁一起炒熟,最後放入豌豆,翻炒幾下即可。 4 看看色澤,是不是很誘人。 5 蝦仁上漿滑嫩小技巧一、要使蝦仁菜餚鮮嫩,上漿方法必須按順序進行。首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的餘水,再放入精鹽醃漬一會,醃漬的目的是使蝦仁具有基本味,再用擠壓的方法,使蝦仁的餘水進一步排出,然後用餐巾再搌一次水,搌淨後,加入幹澱粉反覆攪拌,在蝦仁上勁後,加入少量的油抓拌均勻。 6 蝦仁上漿滑嫩小技巧二、加油的目的是提高蝦仁的潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重,先慢後快,有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱,使水分與蛋白質充分結合,長鏈狀的糖元吸收大量的水分,增加吸水效能,形成了有一定黏度的膠體,保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。 7 蝦仁上漿滑嫩小技巧三、蝦仁上漿後,人們習慣於立即滑油,就是油溫掌握得很好,也會經常脫漿,就是不脫漿,成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了“靜置”的過程。因此,上漿後靜置這一過程應引起烹調者的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘後再滑油,讓幹澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁,烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞,加入食鹽入味時,因鹽的滲透壓作用,蝦仁內部組織要產生一定的回縮,需要一定的時間,才能恢復原有的彈性。 蝦仁炒雞蛋飲食特點 蝦的營養價值極高,含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死,還含有鈣,錳,維生素A, 磷, 鉀,鈉, 鎂,鐵,鋅, 硒, 銅,錳等,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。