烹調方法 炒、火局、燒

工藝流程 小青龍蝦宰殺、取肉→上漿→一半蝦肉用咖哩汁炒制→火局制→另一半蝦肉滑油→燒製

賣點 一菜兩味、一中一西是這道菜的亮點，在芝士火局龍蝦的製作基礎上，添加了咖哩汁，更貼近時尚人士的口味。

原料??小青龍蝦150克，魚子2克，西蘭花1朵。

調料 咖哩汁、蠔皇汁各10克，A料（鹽、味精各2克，檸檬汁3克，溼澱粉10克），香草1克，幹蔥蓉、溼澱粉各5克，色拉油300克（約耗10克），上湯50克，黃油6克，芝士片、面撈各15克，B料（胡椒粉1克，鹽、雞粉各2克）。

製作 1.小青龍蝦宰殺，一切為二，分別將蝦肉取下，加A料上漿。2.鍋內放入黃油，小火熬至融化，放入幹蔥蓉、咖哩汁小火炒香，下入一半龍蝦肉，小火翻拌均勻，出鍋擺放在一半龍蝦殼內，淋上面撈，撒上香草，鋪上芝士，入火局爐內（250℃）加熱5分鐘，取出擺盤，淋蠔皇汁。3.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入剩餘的蝦肉小火滑10秒，撈出控油。4.鍋內放入上湯，用B料調味，下入剩餘的蝦肉，小火燒開後用溼澱粉勾芡，出鍋裝入另一半龍蝦殼內，撒魚子，用汆水後的西蘭花點綴。

●蠔皇汁 蠔油、上湯各100克，生抽10克，雞精、白糖各5克，蒜油30克，小火慢熬出香。

小青龍去蝦腳對半開，處理掉蝦鰓等穢物後洗淨，用廚房紙吸乾水分；香茅草研磨成粉。

2.意麵焯熟。意麵過沸水焯熟，撈出放入涼白開中待用。

3.油酥小青龍。淨鍋燒熱入油，油溫5成熱下小青龍，酥炸5分鐘左右撈出控油備用。

4.烹製醬汁。鍋內油倒出，下入香茅草粉和咖哩醬炒香，然後後下三花淡奶、魚露、鹽、雞粉、白糖，調成咖哩汁。

5.烹製成菜。將酥好的小青龍入鍋在醬汁中煮3分鐘左右盛出，準備擺盤。