幹扇貝，又名瑤柱,以瑤柱為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，比如“瑤柱扒菜膽”“瑤柱海鮮羹”“瑤柱燴魚翅”等。製作這些菜餚，一般都是將漲發後的瑤柱拆絲或捻碎後與其他原料配搭

瑤柱漲發的步驟：

1、用清水將幹瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

2、用手輕輕地將瑤柱洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗乾淨，注意沙子。

3、將洗淨的幹瑤柱放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。

4、蒸鍋燒開，然後將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。

瑤柱湯的做法：

原料：例如雞,鴨,鵝,牛,羊,馬,兔,豬,魚,蝦,菜,茄,瓜,蛋,豆等； 鮮味調料；鮮瑤柱三粒；洋蔥少許；番茄汁少許；菠菜少許；白酒少許；味精少許；蒜末少許。

過程：

1.將瑤柱、洋蔥、草菇、菠菜切丁塊備用

2．把洋蔥、番茄汁及配司加白脫油輕炒後，加白酒調料再加適量的白濃湯在鍋內熬煮成湯

3．再把瑤柱、草菇、菠菜置於熬好的湯內煮沸至熟熱

4．將煮沸的濃湯盛入湯盤內即可食用

一般在煲肉湯或煲粥時放下十來顆乾貝，食物中會更有鮮味