胡辣湯：分逍遙鎮和北舞渡，歷史悠久，具有代表性，品類有：牛肉、羊肉、雞肉糊辣湯，我先說一下料單，在講製作流程。在這裡分享的每一個配方，都是實用的。且毫無保留，請你認真看一下。

1:大料單：八角10斤、花椒6斤、麻椒2.6斤、丁香0.5斤、肉扣1斤、桂皮3斤、小茴香1斤、良姜3兩、草果0.5斤、香砂2兩、砂仁2兩、白芷1兩、香葉2兩、千里香2兩、白胡椒10斤、乾薑10斤。打成細粉。

2:特別注意的是，花椒、八角提前在鍋裡小火炒一下。

3:製作流程：牛肉糊辣湯為例，提前煮牛骨湯，滷好

牛肉， 把牛肉切成小片待用，鍋中放入熬好的牛骨湯（50斤水2兩料粉），依次加入麵筋、木耳、金針菜、花生米、牛肉片、粉條、鹽、味精、糖色（紅燒醬油也可以），最後勾適量澱粉即可。

4:豆腐腦：甜、鹹兩種，都很簡單，在這裡重點講一下甜豆腐腦的製作方法。

5:先把黃豆泡6小時，用豆漿機打成漿待用。

6:有兩種點法：葡萄糖內脂1斤豆10克內脂，熟石膏1斤豆15克，泡出來的豆和水1:6。

7:煮開豆漿後，溫度降85度，下內脂攪拌均勻即可，如果用石膏粉，就用水調成汁，95度時下入石膏汁，攪拌均勻，蓋好蓋子15分鐘即可。