步驟 1

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土豆擦絲，擦成大的那種，別擦細的，沒有口感，也不好裹麵粉。

步驟 2

用手捏一下土豆絲的水分。擦出的土豆絲看一下是不是水分特別多。南方的土豆水分特別大，用手捏一下都會捏出很多澱粉水。 控水擠水這步非常重要，否則蒸出來就會是黏的土豆團。最好讓土豆絲沒有太多的水分在表面。 最好不要過水，過水以後控幹水分更麻煩。。

步驟 3

裹麵粉。把麵粉分批加入到土豆絲當中。要用手不斷的翻拌。確保土豆絲都是分離狀。可能麵粉少會有一點粘手那就再多加一點麵粉。直到感覺手上不粘了，土豆絲都是根根分明的狀態。這樣蒸出來就是散的，炒出來也很入味。

步驟 4

把弄好的土豆絲，放入涼水蒸籠裡面蒸15分鐘。最好放上蒸籠布用竹蒸籠蒸。我用的竹蒸籠加饅頭油紙也可以。

步驟 5

炒鍋中倒油加入蔥蒜末，幹辣椒炒香後，倒入肉末。翻炒一會兒後再倒入鹽，生抽，老抽，生薑粉，花椒粉，五香粉。倒入一點開水稍微熬一下下。炒好之後可以舀出來拌在洋芋擦擦裡吃。也可以等一下，直接倒進洋芋擦擦裡炒。

步驟 6

鍋中起油蔥蒜末炒香。倒入蒸好的洋芋擦擦翻炒。+1點鹽，也可以再加入韭菜末和青辣椒絲以及肉沫。這個時候的洋芋擦擦應該是很散的狀態。

步驟 7

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大功告成了。根據自己的口味，加火腿腸，午餐肉或者紅油等等來炒。