自制麻辣燙串

一，原料：

豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬

二，做法：

1 將上述菜洗淨用竹纖串成串兒。

2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。

3 待水開後，加入辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；）

4 可以涮啦....

第二種製法:

四川家常麻辣燙

用料：嫩豆腐3塊，牛肉380克，蔥末2小匙，蒜末2小匙，辣椒粉1大匙，鹽半小匙，味精半小匙，花椒粉1大匙，辣豆故1小匙，青蒜3支，太白粉水1大匙，油1碗。

製作方法：

豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。 豆鼓碾碎與花椒粉混合。 豆腐丁放入熱水中過一次，撈起備用。 把油放入鍋中燒熱，先將蔥、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。 炒好後，撒下青蒜末，並用太白粉勾芡，即可食用。

特點：麻辣鮮香，增進食慾。

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很簡單的，作一個深桶鍋，裡邊放用油，下邊放一個煤火蘆。

用竹籤串一些譬如：青菜(油菜)木耳，麵筋，豆腐皮，人造肉一類。放在滾熱的油中 輕輕炸一下(炸到能吃為止，自己掌握火候)。

然後取出，放一些‘自然粉’辣椒一類。其主要調料是一種褐色的甜麵醬（估計不是甜麵醬，類似甜麵醬），這種醬是自家用獨特的配方的釀的，這些配方個有不同，我也不清楚。

第一步:肉餡打入蔥姜水，火腿末等，加入豬油，胡蘿蔔丁打上勁，加入雞蛋清和適量澱粉成丸子，然後放入適量調料。

第二步:將製作好的丸子放入鍋內炸熟備用。

第三步:吉力片用涼水泡發，放入盛雞湯的小鍋內，上火熬製融化，遂加入鹽，調好味，成水晶汁。然後將丸子放入水晶汁的鍋中迅速翻炒，待丸子充分掛上汁後逐個撈出晾涼即可